В ПОГРЕБАХ

  • 001-tenuta-cantina-interno

В ПОГРЕБАХ

Погреб – это своего рода продолжение виноградника. Здесь также каждый виноградник обрабатывается отдельно, винифицируется отдельно, с целью отразить специфику своего места произрастания. И снова вкусовые рецепторы — наш главный инструмент, участвующий в ежедневной дегустации ферментирующих вин, позволяет нам подобрать время экстракции и мацерации для каждого из 70 — 80 базовых вин, которые будут созревать отдельно в маленьких дубовых бочках французский, прежде чем они будут отобраны и смешаны для достижения тонкого баланса: выражая специфику урожая, сохраняя при этом сладострастную элегантность Ornellaia.