СЕЗОН 1991 г.
82% каберне-совиньон
14% мерло
4% каберне-фран
Микроклиматические условия 1991 года характеризовались прохладной и влажной весной. Наступившее после нее лето было очень жарким и сухим, температуры, значительно превосходившие средние для данного периода, начали спадать лишь к середине августа. На начальной стадии созревания винограда было отмечено понижение температур с последующими осадками, что привело к замедлению созревания и как следствие — к переносу сбора будущего урожая на более поздние сроки. Сбор урожая проводился полностью вручную, в небольшие 15-килограммовые ящики с 27 сентября по 20 октября. Особое внимание уделялось отбору винограда, который после этого перемещали на винодельню, где выдерживали в оптимальных условиях при температуре в 22-23 градусов по Бриксу.
Винификация и выдержка
Виноград отделили от гребней, после этого подвергли мягкому прессованию и переместили частично в деревянные чаны, а частично — в стальные. Период ферментации и мацерации продлился 20-22 дней, после чего вино перелили в новые баррики, в которых завершилось яблочно-молочное брожение. Вино выдерживалось в барриках с апреля 1992 года по март 1993 года, на протяжении 12 месяцев. 40% использованных французских баррик были новые (поставленные из Алье и Невера), а 60% — бывшие в употреблении. Вино созревало в бутылках еще 16 месяцев, и лишь после этого его выпустили в продажу.
рейтинги
Wine Spectator 86
