КЛИМАТ 2019 ГОДА
81% Sauvignon Blanc
19% Viognier
Климат 2019 года был на редкость изменчивым, как американские горки, когда холод и дождь чередовался затяжной засухой и жарой. После обычной зимы, распускание почек произошло на первой неделе апреля. Холодная и дождливая погода в течение всего апреля и мая значительно замедлила вегетативный рост, в результате чего цветение началось позднее обычных сроков, запоздав на 10 дней. В июне внезапно пришла очень жаркая и сухая погода, в конце месяца пиковая температура достигла 37°C. Все лето стояла жаркая и солнечная погода, температура была на 2°C выше среднестатистической и 45 дней подряд не было дождей. На последней неделе июля продолжительная засуха была прервана двумя днями дождей, что позволило вернуть температуру в обычные сезонные пределы и создало идеальные условия для созревания винограда.Сбор Совиньона Блан начался 19 августа и продолжился до первых чисел сентября, в то время как Вионье собирали в последние дни августа.
ВИНИФИКАЦИЯ И ВЫДЕРЖКА
Сбор винограда производился вручную в ящики по 15 кг в ранние утренние часы. Сразу при поступлении в погреба виноград охлаждался для сохранения всего ароматического потенциала. После тщательной сортировки целые грозди были подвергнуты медленному и мягкому прессованию, при этом максимальное внимание уделялось защите от окисления. После статической декантации в течение около 24 часов, все сусло было помещено в баррики (30 % новых и 70 % использованных) для алкогольной ферментации при температуре не выше 22 °C. Малолактическая ферментация не производилась. Настаивание на осадке длилось 10 месяцев с периодическим батоннажем в течение всего времени, после чего вино настаивалось в стальных емкостях в течение еще 2 месяцев. Перед розливом в бутылки был выполнен ассамбляж разных партий и легкое осветление. Затем, перед выпуском на рынок, вино выдерживалось б месяцев в
Аксель Хайнц — директор поместья
ЗАМЕТКИ ЭНОЛОГА
“Вино Ornellaia Bianco 2019 обладает желто-соломенным цветом с зелеными отблесками и предлагает сложный аромат, в котором раскрываются растительные и бальзамические ноты шалфея, тимьяна и пряных трав, дополняемые ароматами фруктов с белой мякотью. Букет ароматов завершает нежная ванильная нота.Вкус этого вина — щедрый и бархатистый, его приятная плотность изысканно наполняет рот. Дегустация заканчивается стойким и насыщенным послевкусием, минеральность которого тесно связана с территорией его происхождения.”
Ольга Фузари — энолог — март 2021 г.
