КЛИМАТ 2017 ГОДА
91% Совиньонблан
9% Вионье
2017 год войдет в историю как один из самых жарких и засушливых. Это можно было предугадать по очень мягкой зиме, температура которой превышала норму на 3°C, с обычным количеством осадков. Следовательно, распускание почек произошло гораздо раньше, почти на две недели. Вегетативный цикл лозы сопровождался жаркой погодой, низким количеством осадков уже в марте, с небольшим и внезапным падением температуры в конце апреля, которое привело к заморозкам в многочисленных зонах Тосканы. На побережье, ввиду близости моря, температура не опускалась ниже нуля, и новые ростки не пострадали. Тепло и засуха вернулись уже в мае, ограничив развитие растений и размеры гроздьев, несмотря на то, что цветение проходило в оптимальных условиях. Июль и август были очень жаркими, почти что без дождей, к счастью, жара сменялась ночной прохладой. Учитывая климатические условия и низкую урожайность, созревание прошло быстро и вынудило нас провести самый ранний сбор в истории Ornellaia, когда первые гроздья Совиньона были собраны 7 августа.
ВИНИФИКАЦИЯ И ВЫДЕРЖКА
Сбор винограда производился вручную в ящики по 15 кг в ранние утренние часы. Сразу при поступлении в погреба виноград охлаждался для сохранения всего ароматического потенциала. После тщательной сортировки целые грозди были подвергнуты медленному и мягкому прессованию, при этом максимальное внимание уделялось защите от окисления. После статической декантации в течение около 24 часов, все сусло было помещено в баррики (30 % новых и 70 % использованных) для алкогольной ферментации при температуре не выше 22 °C. Малолактическая ферментация не производилась. Настаивание на осадке длилось 12 месяцев с периодическим батоннажем в течение всего времени, после чего вино настаивалось в стальных емкостях в течение еще 3 месяцев. Перед розливом в бутылки был выполнен ассамбляж разных партий и легкое осветление. Затем, перед выпуском на рынок, вино выдерживалось б месяцев в бутылках.
Аксель Хайнц — директор поместья
ЗАМЕТКИ ЭНОЛОГА
«В таком году, как 2017 г., основными характеристиками которого были жара и засуха, ранний сбор винограда сортов Совиньон блан и Вионье играл фундаментально важную роль в сохранении ароматической свежести вин. Ornellaia Bianco 2017, с его ярким желтым цветом с зеленоватыми отблесками, предлагает сложный букет и неожиданную ароматическую насыщенность. Аромат обладает нотами экзотических фруктов и свежих цитрусовых, на вкус особенно впечатляет почти что шелковистое ощущение, сопровождаемое приятной свежестью, которое завершается стойким и элегантным послевкусием.»
Ольга Фузари — энолог — март 2019 г.