СЕЗОН 2007 г.
40% каберне- совиньон
40% мерло
15% каберне- фран
5% пти вердо
Начало сезона 2007 года характеризовалось очень мягкой зимой с количеством осадков ниже нормы, что привело к преждевременному распусканию почек, примерно на 10 дней раньше нормы. Весна, теплая со своевременно прошедшими дождями, способствовала отличному вегетационному развитию, при этом цветение также прошло раньше обычного. Развитие ягод проходило в условиях очень дождливой июньской погоды, державшейся по всей Тоскане. Таким образом, по-настоящему лето наступило только в июле, когда установилась жаркая и сухая погода, а в августе температура стала более умеренной, в середине месяца прошли классические для этого времени года грозовые дожди, что привело к замедлению созревания и смещению сбора винограда на более поздние сроки. Сентябрь выдался теплым, очень солнечным, с умеренными температурами и практически без осадков, что способствовало благоприятному, постепенному и медленному созреванию винограда, с накапливанием ароматов и полифенолов, но без какого-либо перезревания.
Винификация и выдержка
Сбор винограда проводился вручную в небольшие 15-килограммовые ящики; поступившие на винодельню гроздья прошли тщательный отбор на двойном сортировочном столе, до и после гребнеотделения, после чего полученный виноград подвергли мягкому прессованию. Каждый сорт винограда и урожай каждого отдельного участка были винифицированы отдельно. Спиртовое брожение проходило в чанах из нержавеющей стали при температуре в рамках 26-30 °C на протяжении одной недели, после чего началась мацерация, занявшая примерно 10-15 дней. Яблочно-молочное брожение началось в стальных чанах и завершилось после переливания в баррики (25% новые и 75% бывшие в употреблении один раз). После этого вино оставили созревать в барриках при контролируемой температуре в винном подвале «Тенута-дель-Орнеллайя» примерно на 15 месяцев. После первых 12 месяцев созревания был выполнен ассамбляж, после которого вино снова перелили в баррики и отправили отдыхать еще на 3 месяца. Потом вино созревало в бутылках еще шесть месяцев, и лишь после этого его выпустили в продажу.
Дегустационные заметки
«Погода в период сбора урожая 2007 года была солнечной, но с довольно прохладными температурами, что способствовало полному дозреванию винограда с сохранением ароматической свежести и комплексных вкусовых характеристик. Вино «Ле Серре Нуове дель Орнеллайя 2007» обладает глубоким рубиновым цветом, в ароматическом плане раскрывается сложным букетом с насыщенными нотами красных фруктов, сладкими пряностями и бальзамическими нюансами мяты и эвкалипта. На вкус широкое и шелковистое, с утонченной и сбалансированной таниновой структурой, дополненной фруктовой сладкой свежестью и насыщенными ментоловыми тонами.»
Axel Heinz – в сентябре 2009 г.
рейтинги
Wine Advocate 92
Wine Spectator 92
James Suckling 91
Antonio Galloni 92
Falstaff 94
