Olio dell’Ornellaia

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Les oliveraies et les vignobles s’épanouissent côte à côte, façonnant le paysage. Olio dell’Ornellaia exprime les qualités exceptionnelles du terroir unique d’Ornellaia et son lien harmonieux avec la nature.

L’huile extra vierge d’Ornellaia est obtenue par pressurage des olives issues des 2000 arbres du Domaine, dont certains ont plus de 100 ans.

Dans nos oliveraies, nous cultivons du Frantoio, du Moraiolo et du Leccino, ainsi que les cultivars plus locaux, comme le Gremignolo di Bolgheri, l’Olivastro di Suvereto et le Cultivar Ornellaia, qui tient son nom de l’exploitation qui est aujourd’hui devenue notre Domaine.

Les olives sont récoltées exclusivement à la main, avec une sélection minutieuse des meilleurs fruits de chaque olivier, assurant ainsi que les olives restent saines et fraîches. Pour éviter l’oxydation et obtenir une huile de la meilleure qualité possible, les olives fraîchement cueillies sont transférées immédiatement à la presse, où elles subissent un pressurage dans les deux heures suivant leur arrivée.

L’huile fraîchement pressée, avec ses merveilleux arômes fruités et ses riches propriétés antioxydantes, est filtrée et conservée en cuves inox thermorégulées afin de préserver au mieux ses qualités organoleptiques.

NOTES DE DÉGUSTATION

« L’huile s’habille d’une robe lumineuse et claire d’un vert riche, avec un bouquet exprimant des notes délicates et séduisantes d’herbes aromatiques. En bouche, l’huile est affirmée et bien équilibrée dans toutes ses composantes, avec de petites touches d’amandes et cette note poivrée, légèrement amère qui distingue les olives au moment de leur maturité optimale. »