Variazioni in Rosso dell’Ornellaia

TOSCANA IGT ROSSO

Chaque nouveau millésime permet l'expression d'une qualité tout à fait distinctive de l'un des cépages du Domaine. Notre Œnologue met en lumière cette différence dans l'assemblage Variazioni in Rosso dell'Ornellaia. Le privilège unique de déguster ces variations subtiles est réservé aux visiteurs du Domaine.

LA SAISON DE CULTURE 2015

59% Cabernet Sauvignon

32% Merlot

5% Cabernet Franc

4% Petit Verdot

Après les conditions inhabituelles de 2014, le millésime 2015 s’est avéré très régulier, presque un cas d’école. Après un hiver normal, pluvieux et doux, avec seulement quelques jours de températures inférieures à zéro, le débourrement a commencé aux alentours des dates habituelles début avril. Le printemps a été caractérisé par un temps sec et ensoleillé, avec des conditions idéales pour un développement végétatif régulier qui a débouché sur une floraison rapide et complète vers la fin mai. À partir du mois de juin, le stress hydrique s’est progressivement installé. Le mois de juillet a été particulièrement étouffant et sec, avec des températures maximales de plus de 30°C tous les jours du mois. La vague de chaleur, associée à l’absence de précipitations, nous a fait craindre le blocage de la maturation et des vendanges précoces. Heureusement, la pluie est arrivée vers le 10 août et les précipitations abondantes ont débloqué la maturation, en assurant également un climat beaucoup plus frais pendant la phase finale. Ce climat frais mais ensoleillé nous a accompagnés tout au long des vendanges, ce qui nous a permis de vendanger sans hâte, en attendant que chaque portion du vignoble atteigne une maturité idéale, associant une qualité aromatique fraîche et vive et une maturation phénolique parfaite, avec des tanins abondants mais soyeux et souples. La vendange a commencé le 29 août par les parcelles de Merlot et s’est terminée le 12 octobre avec les dernières parcelles de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10-15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox. Après le soutirage, le vin a été mis en barriques, avec 25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« 2015 restera dans les annales parmi les grands millésimes de Toscane et notamment de Bolgheri. Même si tous les cépages ont donné des vins de grande qualité, le Cabernet Sauvignon a certainement atteint l’une de ses plus nobles expressions, avec une robe intense, une structure majestueuse, et des tanins soyeux avec un bouquet typique de baies noires, de notes fumées et de bois polis. Tous ces éléments s’associent naturellement dans l’édition 2015 de Variazioni in Rosso. »

Axel Heinz

LA SAISON DE CULTURE 2015

59% Cabernet Sauvignon

32% Merlot

5% Cabernet Franc

4% Petit Verdot

Après les conditions inhabituelles de 2014, le millésime 2015 s’est avéré très régulier, presque un cas d’école. Après un hiver normal, pluvieux et doux, avec seulement quelques jours de températures inférieures à zéro, le débourrement a commencé aux alentours des dates habituelles début avril. Le printemps a été caractérisé par un temps sec et ensoleillé, avec des conditions idéales pour un développement végétatif régulier qui a débouché sur une floraison rapide et complète vers la fin mai. À partir du mois de juin, le stress hydrique s’est progressivement installé. Le mois de juillet a été particulièrement étouffant et sec, avec des températures maximales de plus de 30°C tous les jours du mois. La vague de chaleur, associée à l’absence de précipitations, nous a fait craindre le blocage de la maturation et des vendanges précoces. Heureusement, la pluie est arrivée vers le 10 août et les précipitations abondantes ont débloqué la maturation, en assurant également un climat beaucoup plus frais pendant la phase finale. Ce climat frais mais ensoleillé nous a accompagnés tout au long des vendanges, ce qui nous a permis de vendanger sans hâte, en attendant que chaque portion du vignoble atteigne une maturité idéale, associant une qualité aromatique fraîche et vive et une maturation phénolique parfaite, avec des tanins abondants mais soyeux et souples. La vendange a commencé le 29 août par les parcelles de Merlot et s’est terminée le 12 octobre avec les dernières parcelles de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10-15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox. Après le soutirage, le vin a été mis en barriques, avec 25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« 2015 restera dans les annales parmi les grands millésimes de Toscane et notamment de Bolgheri. Même si tous les cépages ont donné des vins de grande qualité, le Cabernet Sauvignon a certainement atteint l’une de ses plus nobles expressions, avec une robe intense, une structure majestueuse, et des tanins soyeux avec un bouquet typique de baies noires, de notes fumées et de bois polis. Tous ces éléments s’associent naturellement dans l’édition 2015 de Variazioni in Rosso. »

Axel Heinz