Variazioni in Rosso dell’Ornellaia

TOSCANA IGT ROSSO

Chaque nouveau millésime permet l'expression d'une qualité tout à fait distinctive de l'un des cépages du Domaine. Notre Œnologue met en lumière cette différence dans l'assemblage Variazioni in Rosso dell'Ornellaia. Le privilège unique de déguster ces variations subtiles est réservé aux visiteurs du Domaine.

LA SAISON DE CULTURE 2013

53% Cabernet Franc

21% Cabernet Sauvignon

19% Merlot

7% Petit Verdot

Après une année 2012 sèche, l’hiver de 2013 a été marqué par un temps doux mais très pluvieux, retardant d’environ 15 jours le débourrement. Le froid et la pluie ont donné lieu à une floraison irrégulière et très longue – avec un retard de quinze jours par rapport aux dates habituelles – avec pour résultat une baisse de la production et un développement hétérogène des grappes. Heureusement, l’été, arrivé juste à temps fin juin, a été parfait, avec un temps sec et ensoleillé, mais quelques pics de chaleur intense en juillet et août. Au bout du compte, la croissance végétative lente s’est avérée bénéfique car elle a retardé la maturation après la fin de la période la plus chaude. Les orages du mois d’août ont apporté une baisse significative des températures, notamment la nuit, favorisant une bonne expression aromatique, mais obligeant à vendanger plus tard que d’habitude, entre le 9 septembre et le 14 octobre, par un temps plutôt ensoleillé sans chaleur excessive.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE

Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10-15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox. Après le soutirage, le vin a été mis en barriques, avec 25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Le millésime 2013 est un excellent exemple d’un millésime tardif et frais au cours duquel le raisin a pu doucement accumuler des saveurs, des arômes fragrants et une acidité vive et équilibrée. Toutes ces qualités s’expriment parfaitement par le Cabernet Franc qui développe ses arômes typiques d’écrasé de baies rouges, de violettes et d’épices douces. Au lieu de démontrer une puissance extravagante, ce vin étonne en bouche par sa texture raffinée et soyeuse, son fruit pétillant et sa finale longue et fraîche. »

Axel Heinz
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LA SAISON DE CULTURE 2013

53% Cabernet Franc

21% Cabernet Sauvignon

19% Merlot

7% Petit Verdot

Après une année 2012 sèche, l’hiver de 2013 a été marqué par un temps doux mais très pluvieux, retardant d’environ 15 jours le débourrement. Le froid et la pluie ont donné lieu à une floraison irrégulière et très longue – avec un retard de quinze jours par rapport aux dates habituelles – avec pour résultat une baisse de la production et un développement hétérogène des grappes. Heureusement, l’été, arrivé juste à temps fin juin, a été parfait, avec un temps sec et ensoleillé, mais quelques pics de chaleur intense en juillet et août. Au bout du compte, la croissance végétative lente s’est avérée bénéfique car elle a retardé la maturation après la fin de la période la plus chaude. Les orages du mois d’août ont apporté une baisse significative des températures, notamment la nuit, favorisant une bonne expression aromatique, mais obligeant à vendanger plus tard que d’habitude, entre le 9 septembre et le 14 octobre, par un temps plutôt ensoleillé sans chaleur excessive.

VINIFICATION ET ÉLEVAGE

Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10-15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox. Après le soutirage, le vin a été mis en barriques, avec 25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Le millésime 2013 est un excellent exemple d’un millésime tardif et frais au cours duquel le raisin a pu doucement accumuler des saveurs, des arômes fragrants et une acidité vive et équilibrée. Toutes ces qualités s’expriment parfaitement par le Cabernet Franc qui développe ses arômes typiques d’écrasé de baies rouges, de violettes et d’épices douces. Au lieu de démontrer une puissance extravagante, ce vin étonne en bouche par sa texture raffinée et soyeuse, son fruit pétillant et sa finale longue et fraîche. »

Axel Heinz
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