Variazioni in Rosso dell’Ornellaia

TOSCANA IGT ROSSO

Chaque nouveau millésime permet l'expression d'une qualité tout à fait distinctive de l'un des cépages du Domaine. Notre Œnologue met en lumière cette différence dans l'assemblage Variazioni in Rosso dell'Ornellaia. Le privilège unique de déguster ces variations subtiles est réservé aux visiteurs du Domaine.

LA SAISON DE CULTURE 2010

70% Cabernet Sauvignon

22% Merlot

2% Cabernet Franc

6% Petit Verdot

La saison de culture 2010 restera dans l’histoire comme l’une des plus tardives des années récentes. Dès le débourrage, les phases végétatives avaient environ 10 jours de retard par rapport à la normale, et ce rythme lent s’est poursuivi jusqu’aux vendanges. Le printemps pluvieux a été suivi d’un été chaud et sec, favorisant un développement optimal des grappes. Quelques averses ont interrompu les vendanges en septembre, mais des périodes suffisamment sèches et ensoleillées ont permis au fruit d’attendre une maturation optimale. Une gestion méticuleuse du vignoble, comprenant notamment un effeuillage minutieux, a permis de préserver des baies saines. Les nuits fraîches ont permis le développement de composés aromatiques, offrant aux baies des qualités fruitées et florales remarquables.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10-15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox. Après le soutirage, le vin a été mis en barriques, avec 25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Le millésime 2010 a été frais et tardif. Le Cabernet Sauvignon, vendangé à la mi-octobre, exprime parfaitement le caractère distinctif du millésime. Variazioni in Rosso dell’Ornellaia 2010 présente une robe rubis profonde, un nez de notes de baies rouges sombres, de tabac à pipe, menthe et agrumes, les marques classiques du Cabernet Sauvignon. En bouche, les tanins fermes et élégants se complètent de notes balsamiques et de fruit riche et complexe. »

Axel Heinz

LA SAISON DE CULTURE 2010

70% Cabernet Sauvignon

22% Merlot

2% Cabernet Franc

6% Petit Verdot

La saison de culture 2010 restera dans l’histoire comme l’une des plus tardives des années récentes. Dès le débourrage, les phases végétatives avaient environ 10 jours de retard par rapport à la normale, et ce rythme lent s’est poursuivi jusqu’aux vendanges. Le printemps pluvieux a été suivi d’un été chaud et sec, favorisant un développement optimal des grappes. Quelques averses ont interrompu les vendanges en septembre, mais des périodes suffisamment sèches et ensoleillées ont permis au fruit d’attendre une maturation optimale. Une gestion méticuleuse du vignoble, comprenant notamment un effeuillage minutieux, a permis de préserver des baies saines. Les nuits fraîches ont permis le développement de composés aromatiques, offrant aux baies des qualités fruitées et florales remarquables.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10-15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox. Après le soutirage, le vin a été mis en barriques, avec 25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Le millésime 2010 a été frais et tardif. Le Cabernet Sauvignon, vendangé à la mi-octobre, exprime parfaitement le caractère distinctif du millésime. Variazioni in Rosso dell’Ornellaia 2010 présente une robe rubis profonde, un nez de notes de baies rouges sombres, de tabac à pipe, menthe et agrumes, les marques classiques du Cabernet Sauvignon. En bouche, les tanins fermes et élégants se complètent de notes balsamiques et de fruit riche et complexe. »

Axel Heinz