Variazioni in Rosso dell’Ornellaia

TOSCANA IGT ROSSO

Chaque nouveau millésime permet l'expression d'une qualité tout à fait distinctive de l'un des cépages du Domaine. Notre Œnologue met en lumière cette différence dans l'assemblage Variazioni in Rosso dell'Ornellaia. Le privilège unique de déguster ces variations subtiles est réservé aux visiteurs du Domaine.

LA SAISON DE CULTURE 2007

70% Merlot

25% Cabernet Sauvignon

5% Petit Verdot

Le millésime 2007 a commencé par un hiver très doux et moins pluvieux qu’à l’accoutumée, donnant lieu au débourrage environ 10 jours avant la date habituelle. Le printemps a également été doux, avec des pluies qui sont arrivées juste au bon moment, permettant une excellente croissance végétative et une floraison précoce de la vigne. Les pluies de juin, qui ont arrosé toute la Toscane, ont favorisé le développement du raisin. L’été n’est finalement arrivé qu’en juillet, avec un temps chaud et sec, suivi d’un mois d’août plus frais, avec les orages habituels au milieu du mois ralentissant la maturation et ramenant la date prévue des vendanges dans la norme. Un mois de septembre parfait avec un beau soleil, des températures douces et peu de pluie a permis une maturation parfaitement lente et régulière du raisin, favorisant une concentration des polyphénols et des composés aromatiques sans maturation excessive.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10-15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox. Après le soutirage, le vin a été mis en barriques, avec 25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Les vendanges 2007 ont été ensoleillées, avec une alternance de journées plus fraîches, donnant lieu à une association de conditions climatiques permettant au raisin de préserver entièrement sa complexité fraîche et aromatique. Le Merlot exprime particulièrement ces caractéristiques, associant rondeur et richesse à vivacité et dynamisme. Nous avons donc privilégié ce cépage dans l’assemblage de Variazioni in Rosso dell’Ornellaia 2007, un choix dicté par le caractère intense et inimitable du millésime. »

Axel Heinz

LA SAISON DE CULTURE 2007

70% Merlot

25% Cabernet Sauvignon

5% Petit Verdot

Le millésime 2007 a commencé par un hiver très doux et moins pluvieux qu’à l’accoutumée, donnant lieu au débourrage environ 10 jours avant la date habituelle. Le printemps a également été doux, avec des pluies qui sont arrivées juste au bon moment, permettant une excellente croissance végétative et une floraison précoce de la vigne. Les pluies de juin, qui ont arrosé toute la Toscane, ont favorisé le développement du raisin. L’été n’est finalement arrivé qu’en juillet, avec un temps chaud et sec, suivi d’un mois d’août plus frais, avec les orages habituels au milieu du mois ralentissant la maturation et ramenant la date prévue des vendanges dans la norme. Un mois de septembre parfait avec un beau soleil, des températures douces et peu de pluie a permis une maturation parfaitement lente et régulière du raisin, favorisant une concentration des polyphénols et des composés aromatiques sans maturation excessive.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10-15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox. Après le soutirage, le vin a été mis en barriques, avec 25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Les vendanges 2007 ont été ensoleillées, avec une alternance de journées plus fraîches, donnant lieu à une association de conditions climatiques permettant au raisin de préserver entièrement sa complexité fraîche et aromatique. Le Merlot exprime particulièrement ces caractéristiques, associant rondeur et richesse à vivacité et dynamisme. Nous avons donc privilégié ce cépage dans l’assemblage de Variazioni in Rosso dell’Ornellaia 2007, un choix dicté par le caractère intense et inimitable du millésime. »

Axel Heinz