Ornus dell’Ornellaia

TOSCANA IGT BIANCO

Ornus dell'Ornellaia est un Petit Manseng de vendange tardive produit en quantités extrêmement limitées, qui donne encore une autre dimension au Domaine. Les conditions de certains millésimes sont parfaites dans le petit vignoble de « Palmetta » pour la production de ce vin de dessert exclusif. Le nom Ornus dell'Ornellaia est inspiré de « Fraxinus Ornus », le nom latin du frêne à manne ou frêne à fleurs (Orniello en italien), l'arbre qui a donné son nom à Ornellaia. Cet Orniello frêne à manne ou « Fraxinus Ornus » est un arbre typique de la région côtière méditerranéenne. Sa sève précieuse est utilisée depuis l'époque biblique comme édulcorant, en faisant le lien parfait avec la douceur d'Ornus dell'Ornellaia.

LA SAISON DE CULTURE 2014

100% Petit Manseng

Le millésime 2014 restera dans les annales parmi les plus inhabituels de l’histoire d’Ornellaia. L’hiver doux et humide a été suivi d’un printemps doux et sec permettant une croissance végétative régulière avec une floraison dans la norme. Après un mois de juillet conforme aux conditions habituelles, août a été froid et pluvieux. Alors que ces conditions ont indéniablement engendré un défi pour la maturation des cépages rouges, elles ont créé des sols favorables pour la maturation des cépages blancs, avec des températures plus fraîches et l’absence de stress hydrique majeur, deux facteurs essentiels pour l’expression optimale du potentiel aromatique et la conservation d’une acidité vive et fraîche. Les conditions climatiques sèches et ensoleillées de septembre, avec une évolution notable des températures nocturnes, ont permis un contexte idéal pour la surmaturation des baies, avec un excellent équilibre entre taux de sucres et acidité. Les vendanges se sont déroulées en trois phases entre le 17 septembre et le 28 octobre.

VINIFICATION ET ELEVAGE

A l’arrivée au chai, chaque lot a été pressé et fermenté séparément. Après un pressurage long et délicat et une décantation naturelle pendant une nuit, les différents lots ont été fermentés entièrement en barriques de chêne neuf, à des températures ne dépassant pas 22°C. Une fois les niveaux souhaités de sucre et d’alcool atteints, la fermentation a été interrompue. Il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Après le soutirage, les vins ont été élevés pendant 12 mois, avant l’assemblage des différents lots. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli un an de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

 

« Ornus dell’Ornellaia s’inspire de notre passion pour notre terre et notre désir d’explorer son potentiel de production de grands vins moelleux à fort potentiel de garde, accompagné par le climat tempéré et particulièrement bien ventilé typique des automnes à Bolgheri. Ornus dell’Ornellaia 2014 s’habille d’une robe or intense, avec quelques reflets bronze. Le nez est dominé d’arômes complexes d’écorce d’orange confite, d’abricot sec et de caramel. En bouche, le vin offre un superbe équilibre entre les sucres et une acidité mure et vive avec des saveurs d’abricot, de tabac doux et de caramel légèrement amer. Un vin riche, qui est doux mais aucunement lourd. »

Axel Heinz

LA SAISON DE CULTURE 2014

100% Petit Manseng

Le millésime 2014 restera dans les annales parmi les plus inhabituels de l’histoire d’Ornellaia. L’hiver doux et humide a été suivi d’un printemps doux et sec permettant une croissance végétative régulière avec une floraison dans la norme. Après un mois de juillet conforme aux conditions habituelles, août a été froid et pluvieux. Alors que ces conditions ont indéniablement engendré un défi pour la maturation des cépages rouges, elles ont créé des sols favorables pour la maturation des cépages blancs, avec des températures plus fraîches et l’absence de stress hydrique majeur, deux facteurs essentiels pour l’expression optimale du potentiel aromatique et la conservation d’une acidité vive et fraîche. Les conditions climatiques sèches et ensoleillées de septembre, avec une évolution notable des températures nocturnes, ont permis un contexte idéal pour la surmaturation des baies, avec un excellent équilibre entre taux de sucres et acidité. Les vendanges se sont déroulées en trois phases entre le 17 septembre et le 28 octobre.

VINIFICATION ET ELEVAGE

A l’arrivée au chai, chaque lot a été pressé et fermenté séparément. Après un pressurage long et délicat et une décantation naturelle pendant une nuit, les différents lots ont été fermentés entièrement en barriques de chêne neuf, à des températures ne dépassant pas 22°C. Une fois les niveaux souhaités de sucre et d’alcool atteints, la fermentation a été interrompue. Il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Après le soutirage, les vins ont été élevés pendant 12 mois, avant l’assemblage des différents lots. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli un an de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

 

« Ornus dell’Ornellaia s’inspire de notre passion pour notre terre et notre désir d’explorer son potentiel de production de grands vins moelleux à fort potentiel de garde, accompagné par le climat tempéré et particulièrement bien ventilé typique des automnes à Bolgheri. Ornus dell’Ornellaia 2014 s’habille d’une robe or intense, avec quelques reflets bronze. Le nez est dominé d’arômes complexes d’écorce d’orange confite, d’abricot sec et de caramel. En bouche, le vin offre un superbe équilibre entre les sucres et une acidité mure et vive avec des saveurs d’abricot, de tabac doux et de caramel légèrement amer. Un vin riche, qui est doux mais aucunement lourd. »

Axel Heinz