Ornus dell’Ornellaia

TOSCANA IGT BIANCO

Ornus dell'Ornellaia est un Petit Manseng de vendange tardive produit en quantités extrêmement limitées, qui donne encore une autre dimension au Domaine. Les conditions de certains millésimes sont parfaites dans le petit vignoble de « Palmetta » pour la production de ce vin de dessert exclusif. Le nom Ornus dell'Ornellaia est inspiré de « Fraxinus Ornus », le nom latin du frêne à manne ou frêne à fleurs (Orniello en italien), l'arbre qui a donné son nom à Ornellaia. Cet Orniello frêne à manne ou « Fraxinus Ornus » est un arbre typique de la région côtière méditerranéenne. Sa sève précieuse est utilisée depuis l'époque biblique comme édulcorant, en faisant le lien parfait avec la douceur d'Ornus dell'Ornellaia.

LA SAISON DE CULTURE 2011

100% Petit Manseng

Après un millésime 2010 très retardé, l’année 2011 a été marquée par un temps très chaud et sec, donnant lieu à des vendanges plus précoces qu’à l’accoutumée. L’hiver pluvieux a été suivi d’un printemps plus chaud que la normale, avançant le début du cycle de croissance de la vigne de presque 10 jours. Le débourrage a été particulièrement rapide et régulier, l’expérience nous montrant qu’il s’agit là du signe très prometteur d’un grand millésime. La croissance a ensuite été ralentie par des conditions plus fraîches en juin et juillet. La pluie est arrivée juste au bon moment, après la floraison et pendant la véraison, favorisant un développement optimal des grappes. Un pic de chaleur fin août a encouragé le processus de maturation, donnant lieu au début des vendanges pendant la dernière semaine d’août. Septembre nous a apporté une météo ensoleillée sans pluie, avec des conditions quasi-idéales pour la maturation. Les journées sèches et ensoleillées ont donné lieu à un « appassimento » (semi-séchage naturel) très rapide et inhabituellement homogène des grappes dans le vignoble. Les vendanges se sont exceptionnellement déroulées en deux passages seulement, pendant la première quinzaine d’octobre.

VINIFICATION ET ELEVAGE

A l’arrivée au chai, chaque lot a été pressé et fermenté séparément. Après un pressurage long et délicat et une décantation naturelle pendant une nuit, les différents lots ont été fermentés entièrement en barriques de chêne neuf, à des températures ne dépassant pas 22°C. Une fois les niveaux souhaités de sucre et d’alcool atteints, la fermentation a été interrompue. Il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Après le soutirage, les vins ont été élevés pendant 12 mois, avant l’assemblage des différents lots. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli un an de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« La création d’Ornus dell’Ornellaia a été inspirée par notre passion pour notre territoire et notre désir d’explorer pleinement son potentiel de production de grands vins moelleux de vendange tardive, accompagné par le climat tempéré et bien ventilé typique des automnes à Bolgheri. Le millésime 2011, issu d’une année chaude et bien ensoleillée, s’habille d’une robe or intense, et affiche un nez enivrant de fruit tropical, d’abricot sec, d’agrumes et de caramel. En bouche, le vin est remarquablement riche et dynamique, évoquant les saveurs de miel et de fruits tropicaux, bien sucré mais parfaitement équilibré par une veine d’acidité vive typique du Petit Manseng. »

Axel Heinz

LA SAISON DE CULTURE 2011

100% Petit Manseng

Après un millésime 2010 très retardé, l’année 2011 a été marquée par un temps très chaud et sec, donnant lieu à des vendanges plus précoces qu’à l’accoutumée. L’hiver pluvieux a été suivi d’un printemps plus chaud que la normale, avançant le début du cycle de croissance de la vigne de presque 10 jours. Le débourrage a été particulièrement rapide et régulier, l’expérience nous montrant qu’il s’agit là du signe très prometteur d’un grand millésime. La croissance a ensuite été ralentie par des conditions plus fraîches en juin et juillet. La pluie est arrivée juste au bon moment, après la floraison et pendant la véraison, favorisant un développement optimal des grappes. Un pic de chaleur fin août a encouragé le processus de maturation, donnant lieu au début des vendanges pendant la dernière semaine d’août. Septembre nous a apporté une météo ensoleillée sans pluie, avec des conditions quasi-idéales pour la maturation. Les journées sèches et ensoleillées ont donné lieu à un « appassimento » (semi-séchage naturel) très rapide et inhabituellement homogène des grappes dans le vignoble. Les vendanges se sont exceptionnellement déroulées en deux passages seulement, pendant la première quinzaine d’octobre.

VINIFICATION ET ELEVAGE

A l’arrivée au chai, chaque lot a été pressé et fermenté séparément. Après un pressurage long et délicat et une décantation naturelle pendant une nuit, les différents lots ont été fermentés entièrement en barriques de chêne neuf, à des températures ne dépassant pas 22°C. Une fois les niveaux souhaités de sucre et d’alcool atteints, la fermentation a été interrompue. Il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Après le soutirage, les vins ont été élevés pendant 12 mois, avant l’assemblage des différents lots. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli un an de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« La création d’Ornus dell’Ornellaia a été inspirée par notre passion pour notre territoire et notre désir d’explorer pleinement son potentiel de production de grands vins moelleux de vendange tardive, accompagné par le climat tempéré et bien ventilé typique des automnes à Bolgheri. Le millésime 2011, issu d’une année chaude et bien ensoleillée, s’habille d’une robe or intense, et affiche un nez enivrant de fruit tropical, d’abricot sec, d’agrumes et de caramel. En bouche, le vin est remarquablement riche et dynamique, évoquant les saveurs de miel et de fruits tropicaux, bien sucré mais parfaitement équilibré par une veine d’acidité vive typique du Petit Manseng. »

Axel Heinz