Ornus dell’Ornellaia

TOSCANA IGT BIANCO

Ornus dell'Ornellaia est un Petit Manseng de vendange tardive produit en quantités extrêmement limitées, qui donne encore une autre dimension au Domaine. Les conditions de certains millésimes sont parfaites dans le petit vignoble de « Palmetta » pour la production de ce vin de dessert exclusif. Le nom Ornus dell'Ornellaia est inspiré de « Fraxinus Ornus », le nom latin du frêne à manne ou frêne à fleurs (Orniello en italien), l'arbre qui a donné son nom à Ornellaia. Cet Orniello frêne à manne ou « Fraxinus Ornus » est un arbre typique de la région côtière méditerranéenne. Sa sève précieuse est utilisée depuis l'époque biblique comme édulcorant, en faisant le lien parfait avec la douceur d'Ornus dell'Ornellaia.

LA SAISON DE CULTURE 2008

100% Petit Manseng

La saison de culture 2008 a été marquée par un printemps frais et pluvieux, avec un débourrement dans la norme. La pluie pendant la floraison a cependant impacté la nouaison, réduisant la production de la vigne. L’été a apporté une chaleur intense, presque sans pluie, et ces conditions se sont maintenues jusqu’au dix premiers jours de septembre. Ceci a facilité une bonne véraison et un processus de maturation très satisfaisant, les nuits fraîches favorisant le développement de beaux arômes. La tramontane fraîche du nord est arrivée en septembre, occasionnant une baisse des températures. Cette période fraîche et légèrement venteuse, mais généreusement ensoleillée, a été particulièrement adaptée au passerillage naturel du raisin, avec une belle concentration des sucres et de l’acidité et en préservant la richesse aromatique du fruit.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les vendanges se sont déroulées pendant la deuxième quinzaine d’octobre, en trois phases différentes. A chaque phase, seules les parties les plus sucrées et concentrées des grappes ont été cueillies. A l’arrivée au chai, chaque lot a été pressé et fermenté séparément. Après un pressurage long et délicat et une décantation naturelle pendant une nuit, les différents lots ont été fermentés entièrement en barriques de chêne neuf, à des températures ne dépassant pas 22°C. Une fois l’équilibre sucre/alcool souhaité atteint, les vins ont subi des températures froides (0°C) pendant 10 jours pour arrêter la fermentation. Il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Après le soutirage, les vins ont été élevés pendant 12 mois, avant l’assemblage des différents lots. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli un an de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« La création d’Ornus dell’Ornellaia a été inspirée par notre passion pour notre territoire et notre désir d’explorer pleinement son potentiel de production de grands vins moelleux de vendange tardive, accompagné par le climat tempéré et bien ventilé typique des automnes à Bolgheri. Ce millésime inaugural d’Ornus dell’Ornellaia s’habille d’une robe or intense, avec un nez très complexe de touches de fruits exotiques mûrs, de confiture de pêche et de miel équilibrées de notes plus fraîches de citron et de pamplemousse. En bouche, le vin est très riche, doux et rond, avec une intensité fruitée marquée. La teneur élevée en sucres est parfaitement équilibrée par une vive acidité, mise en valeur par des notes délicates de bois grillé, s’achevant sur une finale longue et sapide. »

Axel Heinz

LA SAISON DE CULTURE 2008

100% Petit Manseng

La saison de culture 2008 a été marquée par un printemps frais et pluvieux, avec un débourrement dans la norme. La pluie pendant la floraison a cependant impacté la nouaison, réduisant la production de la vigne. L’été a apporté une chaleur intense, presque sans pluie, et ces conditions se sont maintenues jusqu’au dix premiers jours de septembre. Ceci a facilité une bonne véraison et un processus de maturation très satisfaisant, les nuits fraîches favorisant le développement de beaux arômes. La tramontane fraîche du nord est arrivée en septembre, occasionnant une baisse des températures. Cette période fraîche et légèrement venteuse, mais généreusement ensoleillée, a été particulièrement adaptée au passerillage naturel du raisin, avec une belle concentration des sucres et de l’acidité et en préservant la richesse aromatique du fruit.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les vendanges se sont déroulées pendant la deuxième quinzaine d’octobre, en trois phases différentes. A chaque phase, seules les parties les plus sucrées et concentrées des grappes ont été cueillies. A l’arrivée au chai, chaque lot a été pressé et fermenté séparément. Après un pressurage long et délicat et une décantation naturelle pendant une nuit, les différents lots ont été fermentés entièrement en barriques de chêne neuf, à des températures ne dépassant pas 22°C. Une fois l’équilibre sucre/alcool souhaité atteint, les vins ont subi des températures froides (0°C) pendant 10 jours pour arrêter la fermentation. Il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Après le soutirage, les vins ont été élevés pendant 12 mois, avant l’assemblage des différents lots. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli un an de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« La création d’Ornus dell’Ornellaia a été inspirée par notre passion pour notre territoire et notre désir d’explorer pleinement son potentiel de production de grands vins moelleux de vendange tardive, accompagné par le climat tempéré et bien ventilé typique des automnes à Bolgheri. Ce millésime inaugural d’Ornus dell’Ornellaia s’habille d’une robe or intense, avec un nez très complexe de touches de fruits exotiques mûrs, de confiture de pêche et de miel équilibrées de notes plus fraîches de citron et de pamplemousse. En bouche, le vin est très riche, doux et rond, avec une intensité fruitée marquée. La teneur élevée en sucres est parfaitement équilibrée par une vive acidité, mise en valeur par des notes délicates de bois grillé, s’achevant sur une finale longue et sapide. »

Axel Heinz