CONDITIONS CLIMATIQUES EN 2015
53% Cabernet Sauvignon
23% Merlot
17% Cabernet Franc
7% Petit Verdot
Après les conditions inhabituelles de 2014, le millésime 2015 s’est avéré très régulier, presque un cas d’école. Après un hiver normal, pluvieux et doux, avec seulement quelques jours de températures inférieures à zéro, le débourrement a commencé aux alentours des dates habituelles début avril. Le printemps a été caractérisé par un temps sec et ensoleillé, avec des conditions idéales pour un développement végétatif régulier qui a débouché sur une floraison rapide et complète vers la fin-mai. À partir du mois de juin, le stress hydrique s’est progressivement installé. Le mois de juillet a été particulièrement étouffant et sec, avec des températures maximales de plus de 30°C tous les jours du mois. La vague de chaleur, associée à l’absence de précipitations, nous a fait craindre le blocage de la maturation et des vendanges précoces. Heureusement, la pluie est arrivée vers le 10 août et les précipitations abondantes ont débloqué la maturation, en assurant également un climat beaucoup plus frais pendant la phase finale. Ce climat frais mais ensoleillé nous a accompagnés tout au long des vendanges, ce qui nous a permis de vendanger sans hâte, en attendant que chaque portion du vignoble atteigne une maturité idéale, associant une qualité aromatique fraîche et vive et une maturation phénolique parfaite, avec des tanins abondants mais soyeux et souples. La vendange a commencé le 29 août par les parcelles de Merlot et s’est terminée le 12 octobre avec les dernières parcelles de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un foulage léger. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant quinze jours, la macération pelliculaire a duré 10-15 jours. La fermentation malolactique s’est faite principalement en fûts de chêne, avec 70% de chêne neuf et 30% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant environ 18 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 6 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 12 mois de plus avant sa commercialisation.
NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« Comme ceux qui possèdent un grand charisme (Carisma), les vins de grands millésimes savent s’imposer naturellement, sans forcer, grâce à leur équilibre qui permet de briller sans en faire trop. Le millésime 2015 exprime parfaitement ce trait comportemental. Issu d’une saison de vendanges parfaitement équilibrée, 2015 fait indéniablement partie des grands millésimes d’Ornellaia. La robe profonde habituelle indique un vin intense de belle texture, révélant ensuite des senteurs fruitées à la fois mures et fraîches, mises en valeur par des notes épicées et balsamiques classiques. En bouche, le vin est riche, dense et ample, avec une texture tannique exceptionnelle, dense et soyeuse, très raffinée, et une grande plénitude. La finale longue s’achève sur une sensation de fermeté et des notes finement épicées. »
Axel Heinz – Mai 2017
RATINGS
Wine Advocate 93
James Suckling 98
Wine Spectator 97
Antonio Galloni 98
