Ornellaia 2007 "L'Armonia"

Bolgheri DOC Superiore Rosso

La volonté de permettre aux qualités exceptionnelles du vignoble de s'épanouir a forgé la philosophie d'Ornellaia depuis ses débuts. Ornellaia est une cuvée de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot, l'expression fidèle d'un terroir unique qui s'affirme en harmonie avec la nature.

LA SAISON DE CULTURE 2007

55% Cabernet Sauvignon

27% Merlot

14% Cabernet Franc

4% Petit Verdot

Le millésime 2007 a commencé par un hiver très doux et moins pluvieux qu’à l’accoutumée, donnant lieu au débourrage environ 10 jours avant la date habituelle. Le printemps a également été doux, avec des pluies qui sont arrivées juste au bon moment, permettant une excellente croissance végétative et une floraison précoce de la vigne. Les pluies de juin, qui ont arrosé toute la Toscane, ont favorisé le développement du raisin. L’été n’est finalement arrivé qu’en juillet, avec un temps chaud et sec, suivi d’un mois d’août plus frais, avec les orages habituels au milieu du mois ralentissant la maturation et ramenant la date prévue des vendanges dans la norme. Un mois de septembre parfait avec un beau soleil, des températures douces et peu de pluie a permis une maturation parfaitement lente et régulière du raisin, favorisant une concentration des polyphénols et des composés aromatiques sans maturation excessive.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les vendanges ont commencé le 28 août par le Merlot pour les vignes les plus jeunes, et ont pris fin la première semaine d’octobre avec des dernières vignes de Cabernet Sauvignon. Les grappes vendangées à la main ont été placées en caissettes de 15 kg et ensuite classées et triées à la main sur double table de tri, avant et après l’égrappage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et parcelle de vignoble a été vinifié séparément, avant la fermentation en cuves inox à des températures de 26 à 30°C pendant une semaine, suivie de 10 à 15 jours de macération pelliculaire. La fermentation malolactique a été réalisée principalement en barriques de chêne, dont 70% de chêne neuf et 30% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia, pendant environ 18 mois. Après les 12 premiers mois de vieillissement, le vin a été assemblé puis remis en barriques pour six mois supplémentaires. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli encore douze mois avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Les conditions climatiques du millésime ont favorisé l’épanouissement d’un vin d’Ornellaia exprimant élégance et richesse d’arômes à multiples facettes, avec sa classique robe rubis intense et sombre. Le nez est dominé par des arômes de fruits bien mûrs, avec des baies noires sauvages bien définies et des notes épicées, sur une touche balsamique. En bouche, les tanins exceptionnellement soyeux et veloutés impressionnent immédiatement, avec des notes intenses de fruits et d’épices. L’équilibre et la profondeur contribuent à l’harmonie d’ensemble de toutes les composantes de ce vin, s’achevant par une finale persistante de fruits aromatiques et de notes balsamiques, marquée par une belle structure tannique qui promet un épanouissement très favorable dans la durée. »

Axel Heinz – Mai 2010

RATINGS

Wine Advocate 93

Wine Spectator 97

James Suckling 98

Antonio Galloni 93

LA SAISON DE CULTURE 2007

55% Cabernet Sauvignon

27% Merlot

14% Cabernet Franc

4% Petit Verdot

Le millésime 2007 a commencé par un hiver très doux et moins pluvieux qu’à l’accoutumée, donnant lieu au débourrage environ 10 jours avant la date habituelle. Le printemps a également été doux, avec des pluies qui sont arrivées juste au bon moment, permettant une excellente croissance végétative et une floraison précoce de la vigne. Les pluies de juin, qui ont arrosé toute la Toscane, ont favorisé le développement du raisin. L’été n’est finalement arrivé qu’en juillet, avec un temps chaud et sec, suivi d’un mois d’août plus frais, avec les orages habituels au milieu du mois ralentissant la maturation et ramenant la date prévue des vendanges dans la norme. Un mois de septembre parfait avec un beau soleil, des températures douces et peu de pluie a permis une maturation parfaitement lente et régulière du raisin, favorisant une concentration des polyphénols et des composés aromatiques sans maturation excessive.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les vendanges ont commencé le 28 août par le Merlot pour les vignes les plus jeunes, et ont pris fin la première semaine d’octobre avec des dernières vignes de Cabernet Sauvignon. Les grappes vendangées à la main ont été placées en caissettes de 15 kg et ensuite classées et triées à la main sur double table de tri, avant et après l’égrappage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et parcelle de vignoble a été vinifié séparément, avant la fermentation en cuves inox à des températures de 26 à 30°C pendant une semaine, suivie de 10 à 15 jours de macération pelliculaire. La fermentation malolactique a été réalisée principalement en barriques de chêne, dont 70% de chêne neuf et 30% de fûts d’un vin. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia, pendant environ 18 mois. Après les 12 premiers mois de vieillissement, le vin a été assemblé puis remis en barriques pour six mois supplémentaires. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli encore douze mois avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Les conditions climatiques du millésime ont favorisé l’épanouissement d’un vin d’Ornellaia exprimant élégance et richesse d’arômes à multiples facettes, avec sa classique robe rubis intense et sombre. Le nez est dominé par des arômes de fruits bien mûrs, avec des baies noires sauvages bien définies et des notes épicées, sur une touche balsamique. En bouche, les tanins exceptionnellement soyeux et veloutés impressionnent immédiatement, avec des notes intenses de fruits et d’épices. L’équilibre et la profondeur contribuent à l’harmonie d’ensemble de toutes les composantes de ce vin, s’achevant par une finale persistante de fruits aromatiques et de notes balsamiques, marquée par une belle structure tannique qui promet un épanouissement très favorable dans la durée. »

Axel Heinz – Mai 2010

RATINGS

Wine Advocate 93

Wine Spectator 97

James Suckling 98

Antonio Galloni 93