LA SAISON DE CULTURE 2004
60% Cabernet Sauvignon
25% Merlot
12% Cabernet Franc
3% Petit Verdot
La météo de la saison de culture 2004 peut être décrite comme un cas d’école. La pluviométrie était suffisante en hiver, sans températures excessives, et le printemps ensoleillé a été ponctué de brèves averses. Le débourrage a eu lieu entre le 30 mars et le 10 avril. La floraison a révélé une grande fertilité des bourgeons (résultat des conditions chaudes de l’année précédente). Le rendement potentiellement élevé a été maintenu dans les critères de qualité souhaités par des vendanges en vert répétées et drastiques. Le début de l’été a été doux, avec des températures modérées, suivi d’un mois d’août chaud et ensoleillé. Ces conditions étaient idéales pour favoriser un développement physiologique stable de tous les cépages. Pendant la période des vendanges, nous n’avons pas eu de pluie pour interrompre la maturation, donnant donc assez de temps pour déterminer la date optimale pour vendanger chaque parcelle individuelle. Les vignes les plus jeunes de Merlot ont été vendangées le 2 septembre, mais la majorité a atteint une maturité optimale entre le 15 et le 25 septembre, directement suivies par le Cabernet Franc. Les vendanges des parcelles de Cabernet Sauvignon ont commencé le 25 septembre, pour s’achever la première semaine d’octobre.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Les grappes vendangées à la main ont été placées en caissettes de 15 kg et ensuite soigneusement classées et triées sur double table de tri, avant et après l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage. Chaque cépage et parcelle de vignoble a été vinifié séparément, donnant un total de 51 vins de base différents, chacun interprétant la remarquable diversité des terroirs du Domaine. Les vins ont fermenté en cuves inox à des températures de 26 à 30°C pendant une semaine, suivie de 18 jours de macération. La fermentation malolactique a été réalisée en barriques de chêne (70% de chêne neuf et 30% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois au total. L’assemblage principal a été réalisé après les 12 premiers mois et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 6 mois restants, avant de vieillir 12 mois en bouteilles avant sa commercialisation.
NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« Le millésime 2004 peut être considéré comme l’une des expressions majeures d’Ornellaia, représentant un excellent exemple d’un millésime classique de Bolgheri. Les conditions idéales pendant la saison de culture ont donné lieu à une combinaison parfaite de maturité, complexité des saveurs et finesse. L’opulence veloutée du Merlot est équilibrée par la structure tannique racée et élégante des Cabernets, davantage amplifiée par un petit ajout de Petit Verdot. »
Axel Heinz
RATINGS
Wine Advocate 95
Wine Spectator 97
James Suckling 97
Antonio Galloni 95
