Ornellaia

Bolgheri DOC Superiore Rosso

La volonté de permettre aux qualités exceptionnelles du vignoble de s'épanouir a forgé la philosophie d'Ornellaia depuis ses débuts. Ornellaia est une cuvée de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot, l'expression fidèle d'un terroir unique qui s'affirme en harmonie avec la nature.

LA SAISON DE CULTURE 2003

60% Cabernet Sauvignon

20% Cabernet Franc

15% Merlot

5% Petit Verdot

Les pluies abondantes de l’hiver ont permis à la vigne d’avoir une bonne réserve d’eau dans les sols en avril, ce qui s’est avéré essentiel compte tenu de l’été torride qui a suivi. Au printemps, le débourrement était un peu tardif, mais avec la sécheresse (seulement 14 mm de pluie entre mai et début septembre) et les températures élevées, la floraison est arrivée avec une semaine d’avance. Pendant l’été, les températures les plus élevées ont atteint 35°C entre le 20 et le 28 juillet et 39°C entre le 3 et le 9 août. Entre le 21 et le 28 août, environ deux semaines avant les dates habituelles, les vignes de Merlot les plus jeunes ont été vendangées en deux opérations séparées. Au début du mois de septembre, sur les autres parcelles, les analyses ont confirmé une teneur élevée en sucres mais une maturité phénolique insuffisante. Les vendanges ont donc commencé le 10 septembre seulement, après quelques orages qui ont fait baisser les températures, permettant d’obtenir des grappes en parfait état. Le rendement était inférieur aux attentes, de 30% environ.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Le raisin issu des parcelles toutes vendangées à la main a été placé en paniers de 15 kg et ensuite trié à la main sur double table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage. La fermentation alcoolique a été réalisée partiellement en fermenteurs en bois de capacité moyenne et partiellement en cuves inox, à des températures ne dépassant jamais 30°C. Chaque cépage et parcelle de vignoble a été vinifié séparément. La macération post-fermentation a duré en moyenne 25 à 30 jours et le vin a ensuite été transféré dans des barriques de chêne (70% de chêne neuf et 30% de fûts d’un vin). La fermentation malolactique s’est ensuite achevée en barriques. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois (chaque lot et chaque cépage étant élevé séparément). L’assemblage principal a été réalisé après les 12 premiers mois et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 6 mois restants. Le vin a ensuite fait l’objet d’un soutirage et d’un collage léger, avant de vieillir 12 mois en bouteilles avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« L’Ornellaia 2003 est un vin qui exprime la grande maturité du millésime, avec ses saveurs abondantes de fruits mûrs, ses senteurs d’épices exotiques et une texture riche et généreuse. La proportion importante de Cabernet Franc et de Petit Verdot ajoute une complexité aromatique. Cette fraîcheur, avec la richesse du vin, offre une bouteille empreinte d’harmonie et d’équilibre. »

RATINGS

Wine Advocate 93

Wine Spectator 92

Antonio Galloni 93

LA SAISON DE CULTURE 2003

60% Cabernet Sauvignon

20% Cabernet Franc

15% Merlot

5% Petit Verdot

Les pluies abondantes de l’hiver ont permis à la vigne d’avoir une bonne réserve d’eau dans les sols en avril, ce qui s’est avéré essentiel compte tenu de l’été torride qui a suivi. Au printemps, le débourrement était un peu tardif, mais avec la sécheresse (seulement 14 mm de pluie entre mai et début septembre) et les températures élevées, la floraison est arrivée avec une semaine d’avance. Pendant l’été, les températures les plus élevées ont atteint 35°C entre le 20 et le 28 juillet et 39°C entre le 3 et le 9 août. Entre le 21 et le 28 août, environ deux semaines avant les dates habituelles, les vignes de Merlot les plus jeunes ont été vendangées en deux opérations séparées. Au début du mois de septembre, sur les autres parcelles, les analyses ont confirmé une teneur élevée en sucres mais une maturité phénolique insuffisante. Les vendanges ont donc commencé le 10 septembre seulement, après quelques orages qui ont fait baisser les températures, permettant d’obtenir des grappes en parfait état. Le rendement était inférieur aux attentes, de 30% environ.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Le raisin issu des parcelles toutes vendangées à la main a été placé en paniers de 15 kg et ensuite trié à la main sur double table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage. La fermentation alcoolique a été réalisée partiellement en fermenteurs en bois de capacité moyenne et partiellement en cuves inox, à des températures ne dépassant jamais 30°C. Chaque cépage et parcelle de vignoble a été vinifié séparément. La macération post-fermentation a duré en moyenne 25 à 30 jours et le vin a ensuite été transféré dans des barriques de chêne (70% de chêne neuf et 30% de fûts d’un vin). La fermentation malolactique s’est ensuite achevée en barriques. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois (chaque lot et chaque cépage étant élevé séparément). L’assemblage principal a été réalisé après les 12 premiers mois et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 6 mois restants. Le vin a ensuite fait l’objet d’un soutirage et d’un collage léger, avant de vieillir 12 mois en bouteilles avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« L’Ornellaia 2003 est un vin qui exprime la grande maturité du millésime, avec ses saveurs abondantes de fruits mûrs, ses senteurs d’épices exotiques et une texture riche et généreuse. La proportion importante de Cabernet Franc et de Petit Verdot ajoute une complexité aromatique. Cette fraîcheur, avec la richesse du vin, offre une bouteille empreinte d’harmonie et d’équilibre. »

RATINGS

Wine Advocate 93

Wine Spectator 92

Antonio Galloni 93