LA SAISON DE CULTURE 2002
65% Cabernet Sauvignon
30% Merlot
5% Cabernet Franc
Les conditions climatiques du millésime 2002 se divisent clairement en deux moitiés : avant et après le 10 août, comprenant les vendanges. La première partie du cycle végétatif de la vigne a été précoce et positive, avec une floraison et une nouaison dans la norme pendant les périodes alternantes de chaud et de froid. Le vignoble a été arrosé par des pluies abondantes à partir du 10 août. La vendange a commencé le 14 septembre pour s’achever le 10 octobre, avec des journées bonnes et moins bonnes. Ce schéma météorologique a engendré la nécessité de mener un tri rigoureux. Au chai, un processus supplémentaire de tri a été mis en place, avec l’ajout d’une deuxième table de tri après l’éraflage afin d’écarter les raisins endommagés et de veiller à ce que seul le raisin sain aille au pressurage.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Le raisin issu des parcelles toutes vendangées à la main a été placé en paniers de 15 kg et ensuite trié à la main sur table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage. La fermentation alcoolique a été réalisée partiellement en fermenteurs en bois de capacité moyenne et partiellement en cuves inox, à des températures ne dépassant jamais 30°C. Chaque cépage et parcelle de vignoble a été vinifié séparément. La macération post-fermentation a duré en moyenne 25 à 30 jours et le vin a ensuite été transféré dans des barriques de chêne français (70% de chêne neuf et 30% de fûts d’un vin). La fermentation malolactique s’est ensuite achevée en barriques. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois (chaque lot et chaque cépage étant élevé séparément). L’assemblage principal a été réalisé après les 12 premiers mois et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 6 mois restants. Le vin a ensuite fait l’objet d’un soutirage et d’un collage léger, avant de vieillir 12 mois en bouteilles avant sa commercialisation.
NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« Nous sommes très fiers de l’Ornellaia 2002 car nous pensons avoir élaboré un très bon vin grâce au tri rigoureux effectué. Nous sommes persuadés que ce vin exprime la très grande qualité du terroir, qui permet une réponse favorable même pour les millésimes froids. »
RATINGS
Wine Advocate 92
Wine Spectator 90
Antonio Galloni 92
