Ornellaia

Bolgheri DOC Superiore Rosso

La volonté de permettre aux qualités exceptionnelles du vignoble de s'épanouir a forgé la philosophie d'Ornellaia depuis ses débuts. Ornellaia est une cuvée de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc et Petit Verdot, l'expression fidèle d'un terroir unique qui s'affirme en harmonie avec la nature.

LA SAISON DE CULTURE 2000

65% Cabernet Sauvignon

30% Merlot

5% Cabernet Franc

L’hiver a vu des températures plus douces que celles de 1999 mais plus froides que celles de 1998. Le débourrage a eu lieu début avril, et malgré quelques pluies les résultats ont été plutôt positifs et homogènes dans l’ensemble. Avec le printemps sont arrivées des températures normales et des journées ensoleillées, la floraison s’achevant à la mi-mai. Des journées bien ensoleillées ont rythmé l’été jusqu’à la période des vendanges, sans pluie et avec des températures bien supérieures à la moyenne. Les phases de croissance dans le vignoble se sont succédées à un rythme optimal. Des vendanges en vert ont été réalisées à la mi-juillet, retirant environ 30% du Merlot et 10% du Cabernet Sauvignon, afin de veiller à ce que les grappes restantes s’épanouissent pour atteindre tout leur potentiel. Les vendanges de Merlot ont commencé la première semaine de septembre et se sont poursuivies jusqu’au milieu du mois. Les parcelles de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc ont été vendangées à partir de la mi-septembre, jusqu’au début du mois d’octobre. Les vendanges de cette année ont été remarquables pour leurs températures supérieures à la moyenne et l’absence totale de pluie. Tout le raisin a été cueilli à la main et placé dans de petites caissettes de 15kg.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Le raisin issu des parcelles individuelles a été trié à la main sur table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage, chaque cépage et parcelle étant vinifié séparément. Le raisin a ensuite été égrappé, avant un pressurage léger. La fermentation alcoolique a été réalisée partiellement en fermenteurs en bois et partiellement en cuves inox, à des températures avoisinant les 26-30°C. Après une macération pendant 25 à 30 jours et un soutirage, le vin a été mis barriques de chêne français, avec 70% de chêne neuf et 30% de fûts d’un vin, afin de parachever la fermentation malolactique. Le vin issu des différents cépages et parcelles a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois. L’assemblage final a été réalisé après 12 mois d’élevage et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 6 mois restants. Le vin a ensuite vieilli 12 mois en bouteilles avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« En bouche, ce vin est dominé par des baies rouges et noires bien mures, mettant en évidence des tanins soyeux, chaque composante contribuant à sa structure ferme et à sa qualité ample et généreuse, s’achevant par une finale remarquablement persistante. »

RATINGS

Wine Advocate 91

Wine Spectator 90

Antonio Galloni 93

LA SAISON DE CULTURE 2000

65% Cabernet Sauvignon

30% Merlot

5% Cabernet Franc

L’hiver a vu des températures plus douces que celles de 1999 mais plus froides que celles de 1998. Le débourrage a eu lieu début avril, et malgré quelques pluies les résultats ont été plutôt positifs et homogènes dans l’ensemble. Avec le printemps sont arrivées des températures normales et des journées ensoleillées, la floraison s’achevant à la mi-mai. Des journées bien ensoleillées ont rythmé l’été jusqu’à la période des vendanges, sans pluie et avec des températures bien supérieures à la moyenne. Les phases de croissance dans le vignoble se sont succédées à un rythme optimal. Des vendanges en vert ont été réalisées à la mi-juillet, retirant environ 30% du Merlot et 10% du Cabernet Sauvignon, afin de veiller à ce que les grappes restantes s’épanouissent pour atteindre tout leur potentiel. Les vendanges de Merlot ont commencé la première semaine de septembre et se sont poursuivies jusqu’au milieu du mois. Les parcelles de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc ont été vendangées à partir de la mi-septembre, jusqu’au début du mois d’octobre. Les vendanges de cette année ont été remarquables pour leurs températures supérieures à la moyenne et l’absence totale de pluie. Tout le raisin a été cueilli à la main et placé dans de petites caissettes de 15kg.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Le raisin issu des parcelles individuelles a été trié à la main sur table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage, chaque cépage et parcelle étant vinifié séparément. Le raisin a ensuite été égrappé, avant un pressurage léger. La fermentation alcoolique a été réalisée partiellement en fermenteurs en bois et partiellement en cuves inox, à des températures avoisinant les 26-30°C. Après une macération pendant 25 à 30 jours et un soutirage, le vin a été mis barriques de chêne français, avec 70% de chêne neuf et 30% de fûts d’un vin, afin de parachever la fermentation malolactique. Le vin issu des différents cépages et parcelles a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois. L’assemblage final a été réalisé après 12 mois d’élevage et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 6 mois restants. Le vin a ensuite vieilli 12 mois en bouteilles avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« En bouche, ce vin est dominé par des baies rouges et noires bien mures, mettant en évidence des tanins soyeux, chaque composante contribuant à sa structure ferme et à sa qualité ample et généreuse, s’achevant par une finale remarquablement persistante. »

RATINGS

Wine Advocate 91

Wine Spectator 90

Antonio Galloni 93