LA SAISON DE CULTURE 1999
65% Cabernet Sauvignon
30% Merlot
5% Cabernet Franc
Cet hiver a été plus rigoureux que celui de 1998, avec un débourrage une semaine plus tard. Le printemps a cependant été dans les paramètres moyens, avec une pluviométrie et des températures moyennes, permettant une floraison et une croissance végétative à un rythme proche de celui de l’année précédente. Des conditions optimales pendant la floraison ont favorisé une nouaison supérieure à la moyenne et un rendement par vigne supérieur au taux attendu. L’été chaud et sec a engendré une véraison une semaine avant la moyenne des années précédentes, et les baies étaient de bonne qualité et des taille homogène. Début juillet, les vendanges en vert ont été réalisées pour le Merlot, retirant jusqu’à 50% des grappes dans certaines parcelles et 10% dans d’autres, alors que le Cabernet a perdu environ 10%. Les parcelles de Merlot ont été vendangées au cours de la première semaine de septembre et ont continué tout au long du mois. Les vendanges des parcelles de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc ont pris fin début octobre. Le fruit arrivé au chai était en excellent état avec une maturité homogène. Tout le raisin a été vendangé à la main et placé dans de petites caissettes de 15 kg. Il convient de souligner que le Cabernet Sauvignon de ce millésime présente une qualité tout à fait remarquable.
VINIFICATION ET ELEVAGE
Le raisin issu de la vendange a été éraflé et foulé avant d’être placé partiellement en fermenteurs en bois et partiellement en cuves inox pour la fermentation alcoolique à des températures ne dépassant pas 30°C. La macération a duré en moyenne 20 à 25 jours et le vin a ensuite été transféré dans des barriques de chêne français (60% de chêne neuf et 40% de fûts d’un vin), pour achever la fermentation malolactique. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois. L’assemblage principal a été réalisé après les 12 premiers mois et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 6 mois restants avant sa mise en bouteilles, pour vieillir 12 mois supplémentaires avant sa commercialisation.
RATINGS
Wine Advocate 95
Wine Spectator 94
Antonio Galloni 95
Falstaff 92
