LA SAISON DE CULTURE 1996
75% Cabernet Sauvignon
20% Merlot
5% Cabernet Franc
Le printemps de 1996 a connu des températures inférieures à la moyenne, donnant lieu à un retard de floraison. Le Merlot a fleuri vers le 24/25 mai et le Cabernet entre le 25 et le 28 Mai. Les températures estivales ont été assez stables mais pas excessivement chaudes. Vers la mi-août, il y a eu des pluies qui ont retardé la maturation. Les températures ont cependant sensiblement augmenté au début du mois de septembre, ce qui a permis une maturation complète. Les vendanges ont été réalisées à la main du 8 au 12 septembre pour le Merlot et du 29 septembre au 9 octobre pour les Cabernets. Une attention particulière a été accordée à la sélection des raisins et les raisins arrivés au chai étaient en excellent état.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Après l’éraflage et un pressurage délicat, le raisin a été placé partiellement en fermenteurs en bois et partiellement en cuves inox. La macération a duré 25 à 32 jours à des températures ne dépassant pas 30°C, permettant l’achèvement de la fermentation alcoolique. Après le soutirage, le vin a été transféré dans des barriques de chêne français (avec 60% de chêne neuf et les 40% restants en fûts d’un vin), pour achever la fermentation malolactique. Le vin a ensuite été élevé en barriques pendant 18 mois et a vieilli 12 mois supplémentaires en bouteilles avant sa commercialisation.
RATINGS
Wine Spectator 94
Antonio Galloni 88
