LA SAISON DE CULTURE 1993
78% Cabernet Sauvignon
17% Merlot
5% Cabernet Franc
Le climat du millésime 1993 a été caractérisé par un printemps anormalement chaud avec une pluviométrie modérée qui a permis une floraison précoce du Merlot le 15 mai. Pendant les mois d’été, les températures étaient élevées et le temps était stable. Les vendanges ont été effectuées entièrement à la main, et les raisins ont été récoltés dans des paniers de 15 Kg maximum. Les parcelles de Merlot ont été vendangées du 5 au 11 septembre. Les Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc issus de sols plus argileux ont été récoltés du 20 septembre au 6 octobre, tandis que les Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc des autres sols ont été récoltés entre le 13 et le 25 septembre. Une attention particulière a été portée à la sélection des raisins et les raisins sont arrivés au chai en excellent état avec des taux de sucre aux alentours de 22,5-25 degrés Brix.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Après l’éraflage et un foulage délicat, le raisin a été placé partiellement en fermenteurs en bois et partiellement en cuves inox. La période de fermentation et de macération a duré 22 à 30 jours. Après le soutirage, le vin a été transféré dans des barriques de chêne français pour achever la fermentation malolactique. L’élevage en barriques a duré 16 mois, et le vin a ensuite vieilli 14 mois de plus en bouteilles avant sa commercialisation. 33% des barriques étaient neuves (principalement en chêne de l’Allier et de Nevers) et 67% étaient des fûts d’un vin.
RATINGS
Wine Advocate 88
Wine Spectator 88
Antonio Galloni 92
