LA SAISON DE CULTURE 1991
82% Cabernet Sauvignon
14% Merlot
4% Cabernet Franc
Le millésime 1991 a été caractérisé par un printemps très frais et humide. L’été s’est avéré très chaud et sec, même si les températures élevées ont baissé un peu à la mi-août. Pendant la première phase de maturation, il y a eu une baisse des températures et énormément de pluie ralentissant la maturation et donnant lieu à des vendanges plus tardives. Les vendanges ont été réalisées entièrement à la main et le raisin a été placé dans des paniers de 15kg maximum. Les vendanges se sont déroulées du 27 septembre au 20 octobre. Une attention particulière a été portée à la sélection des raisins et les raisins sont arrivés au chai en excellent état avec des taux de sucres à 22-23 degrés Brix.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Après l’éraflage et un pressurage délicat, le raisin a été placé partiellement en fermenteurs en bois et partiellement en cuves inox. La période de fermentation et de macération a duré 20 à 22 jours. Après le soutirage, le vin a été transféré dans des barriques de chêne français pour achever la fermentation malolactique. L’élevage en barriques de chêne français a duré d’avril 1992 à mars 1993 (12 mois), avec 40% de barriques neuves et 60% de fûts d’un vin, avant une mise en bouteilles pour vieillir 16 mois supplémentaires avant sa commercialisation.
RATINGS
Wine Spectator 86
