LA SAISON DE CULTURE 1989
80% Cabernet Sauvignon
16% Merlot
4% Cabernet Franc
Les conditions climatiques du millésime 1989 ont été caractérisées par un été très sec. Il y a toutefois eu des pluies abondantes à partir du 20 septembre, ce qui a fait de ce millésime un exercice particulièrement difficile. Les vendanges ont été effectuées entièrement à la main du 20 septembre au 20 octobre et le raisin a été placé dans des paniers de 15kg maximum. Grâce à un tri minutieux, le raisin arrivé au chai était en excellent état, avec des taux de sucres à 21-23 degrés Brix.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Après l’éraflage et un pressurage délicat, le raisin a été placé partiellement en fermenteurs en bois et partiellement en cuves inox. La période de fermentation et de macération a duré 15 jours. Après le soutirage, le vin a été transféré dans des barriques de chêne français pour achever la fermentation malolactique. L’élevage en barriques de chêne français a duré d’avril 1990 à février 1991 (11 mois), avec 40% de barriques neuves (chêne français provenant principalement de l’Allier et de Nevers) et 60% de fûts d’un vin, avant une mise en bouteilles pour vieillir 16 mois supplémentaires avant sa commercialisation.
RATINGS
Wine Advocate 76
Wine Spectator 87
