LA SAISON DE CULTURE 1988
80% Cabernet Sauvignon
16% Merlot
4% Cabernet Franc
Les conditions climatiques du millésime 1988 ont été caractérisées par un temps généralement chaud et ensoleillé jusqu’aux phases finales de la maturation des baies, avec quelques pics de température en août. Les vendanges ont été effectuées entièrement à la main et le raisin a été placé dans des paniers de 15kg maximum. Les parcelles de Merlot ont été vendangées le 14 septembre, et le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc ont été vendangés à compter du 20 septembre.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Après l’éraflage et un foulage délicat, le raisin a été placé partiellement en fermenteurs en bois et partiellement en cuves inox. La période de fermentation et de macération a duré 15 à 20 jours. Le vin a ensuite été transféré dans des barriques de chêne français pour achever la fermentation malolactique. L’élevage en barriques de chêne français a duré de juin 1989 à avril 1990 (11 mois), avec 40% de barriques neuves (chêne français provenant principalement de l’Allier et de Nevers) et 60% de fûts d’un vin, avant une mise en bouteilles pour vieillir 16 mois supplémentaires avant sa commercialisation.
RATINGS
Wine Advocate 93
Wine Spectator 93
Antonio Galloni 92
