LA SAISON DE CULTURE 1987
76% Cabernet Sauvignon
20% Merlot
4% Cabernet Franc
Le millésime 1987 a bénéficié de conditions de culture globalement favorables, avec une faible pluviométrie pendant l’été et des pics de température en août. Les vendanges ont été effectuées entièrement à la main et le raisin a été placé dans des paniers de 15kg maximum. Les vendanges se sont déroulées du la mi-septembre à la fin du mois.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Il s’agit du premier millésime vinifié au chai d’Ornellaia. Après l’éraflage et un foulage délicat, le raisin a été placé partiellement en fermenteurs en bois et partiellement en cuves inox. La période de macération a duré environ 20 jours. La fermentation malolactique a suivi dès la fin de la fermentation alcoolique. Le vin a été élevé en barriques de chêne français pendant 13 mois. Les barriques, provenant principalement de l’Allier et de Nevers, comportait des barriques neuves et des fûts d’un vin. Le vin a ensuite vieilli 14 mois en bouteilles avant sa commercialisation.
RATINGS
Wine Spectator 88
