LA SAISON DE CULTURE 2014
74% Sauvignon Blanc
13% Viogner
13% Petit Manseng
Le millésime 2014 restera dans l’histoire parmi les plus inhabituels de mémoire récente. Un hiver doux et pluvieux, suivi d’un printemps doux et sec, a permis une croissance végétative normale et une floraison régulière dans la norme. Après un mois de juillet plutôt moyen, août a été froid et pluvieux. Si ces conditions ont présenté de nombreux défis pour la maturation des cépages rouges, elles ont créé un contexte favorable pour les cépages blancs qui ont connu des températures faibles et l’absence de stress hydrique – deux conditions essentielles pour atteindre toute l’expression du potentiel aromatique et maintenir une acidité fraîche et vive. Le temps sec et ensoleillé de septembre, accompagné d’une chute notable des température nocturnes, nous a permis de rentrer le raisin au chai dans des conditions optimales. Pour les cépages blancs, comme pour les rouges, 2014 figure parmi les vendanges les plus tardives enregistrées, les parcelles de Sauvignon et de Viognier ayant été vendangées entre le 25 août et le 6 septembre.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Le raisin a été cueilli à la main aux premières heures du matin et placé en caissettes de 15 kg, avant d’être immédiatement mis au frais dès l’arrivée au chai afin de conserver tout le potentiel aromatique. Après un tri minutieux, les grappes entières ont été pressées doucement et légèrement, en portant une attention particulière à la protection contre l’oxydation. Après une décantation statique pendant environ 24 heures, le moût a été intégralement placé en barriques, avec 30% de chêne neuf et 70% de fûts d’occasion, pour une fermentation alcoolique à des températures inférieures à 22°C, mais aucune fermentation malolactique. Le vin a ensuite vieilli 12 mois sur lies, avec bâtonnage régulier sur toute la période, avant d’être parachevé en cuves inox pendant 3 mois supplémentaires. Avant la mise en bouteille, l’assemblage des différents lots a été effectué, suivi d’un léger collage. Le vin a ensuite vieilli en bouteilles 6 mois de plus avant sa commercialisation.
NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« Ornellaia Bianco trouve son origine dans le désir du Domaine d’exprimer les caractéristiques exceptionnelles de son terroir non seulement par des vins rouges, mais aussi par un grand vin blanc. Issu de vignobles orientés nord plantés dans des sols sablo-argileux de la zone de Bellaria, le millésime 2014 reflète les conditions particulièrement fraîches de l’année. Ce millésime présente une robe or paille intense et un nez d’arômes complexes de fruits exotiques avec une belle minéralité et des notes subtiles de vanille. En bouche, le vin est corsé et généreux avec une superbe ligne minérale et une belle acidité, en faisant un vin de très belle tenue, avec une finale qui offre une sensation succulente. »
Axel Heinz – Juin 2016
RATINGS
Wine Advocate 93
James Suckling 95
Antonio Galloni 95
