LA SAISON DE CULTURE 2012
50% Merlot
30% Sangiovese
20% Cabernet Sauvignon
2012 a été une année de culture sèche, comme 2011, le manque d’eau apparaissant déjà clairement au cours de l’hiver froid et sec. Au moment du débourrage, aux alentours des dates habituelles, un déficit en eau d’environ 100mm, par comparaison avec les moyennes sur plusieurs années, était déjà évident. Le printemps doux et ensoleillé a permis une bonne croissance de la vigne, avec une floraison rapide et régulière. Juillet et août ont été chauds et presque sans pluie, engendrant des craintes de blocage de la maturation en raison du manque d’eau. La véraison a toutefois été tout à fait normale et satisfaisante. Quelques épisodes pluvieux fin août et début septembre ont augmenté le rythme de maturation et les fruits ont atteint une belle maturité dans l’ensemble, avec des niveaux optimaux d’arômes et de polyphénols. Les vendanges se sont déroulées du 2 septembre au 4 octobre, juste avant l’arrivée de fortes pluies d’automne.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
La fermentation des cépages différents s’est faite séparément dans de petites cuves inox afin de conserver les traits de chaque cépage. La fermentation alcoolique a été suivie d’une fermentation malolactique, toujours en cuves inox. Le vin a ensuite été élevé 10 mois en barriques de 2 à 4 ans d’âge, qui avaient déjà été utilisées pour l’élevage de l’Ornellaia. Le temps passé en petites barriques de chêne a amélioré la structure du vin et adouci ses tanins.
NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« 2012 nous offre un superbe exemplaire de Le Volte dell’Ornellaia. La saison chaude mais sans températures excessives a favorisé une maturité idéale du fruit. Le vin présente sa roche riche classique, avec un bouquet généreusement fruité et subtilement épicé. Les tannins élégants et soyeux impressionnent tout de suite, fabuleusement complétés par une acidité vive et rafraichissante. »
Axel Heinz
RATINGS
Wine Advocate 90
Wine Spectator 87
James Suckling 91
Antonio Galloni 91
