LA SAISON DE CULTURE 1999
40% Cabernet Sauvignon
30% Sangiovese
30% Merlot
L’hiver a été plus rigoureux que celui de 1998, avec un débourrage une semaine plus tard. Le printemps a cependant apporté une pluviométrie et des températures moyennes, permettant une floraison et une croissance végétative à un rythme proche de celui du millésime 1998. Des conditions optimales pendant cette période ont favorisé une nouaison supérieure à la moyenne et un rendement par vigne supérieur au taux attendu. L’été chaud et sec a engendré une véraison une semaine avant la moyenne, et les baies se sont développées de manière homogène. Début juillet, les vendanges en vert ont été réalisées pour le Merlot (retirant jusqu’à 50% sur certains pieds, 10% sur d’autres) et pour le Cabernet (10%) afin de veiller à ce que les baies restantes atteignent une maturité optimale.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Les parcelles ont été vendangées comme suit : Merlot : au cours de la première moitié de septembre et ont continué tout au long du mois. Cabernet Sauvignon : de la mi-septembre à la mi-octobre. Sangiovese : au cours de la troisième semaine de septembre. Chaque cépage a été vinifié séparément. Après l’éraflage et le foulage, le moût a été placé en cuves inox pour la fermentation alcoolique sur une période de 7 jours et une macération sur 10-15 jours. Après la fermentation malolactique, le vin a été élevé en barriques (225 litres) pendant environ 10 mois. Une période d’environ 6 mois a suivi avant la commercialisation, pendant laquelle le vin a vieilli en bouteilles.
RATINGS
Wine Spectator 89
