LA SAISON DE CULTURE 1997
60% Cabernet Sauvignon
30% Sangiovese
10% Merlot
Le début du printemps a connu des températures supérieures à la moyenne, ce qui a entraîné un débourrement précoce des vignes. Le cycle végétatif s’est quelque peu ralenti à la suite d’un épisode de gel inattendu à la mi-avril et de pluies continues jusqu’à la fin du mois. A partir de mai, le temps est devenu très chaud et sec et les mois d’été ont été particulièrement chauds, atteignant parfois des températures de 35°C. Les raisins ont mûri plus tôt que d’habitude et les vendanges se sont déroulées dans des conditions idéales durant la première quinzaine de septembre. Le millésime a été exceptionnel en termes de qualité (avec des raisins à maturité parfaite avec une bonne concentration et des tanins bien mûrs), tandis que les quantités ont été légèrement inférieures à la moyenne en raison de la petite taille des baies résultant des conditions sèches de l’été. Les parcelles ont été vendangées comme suit : Merlot : du 1er au 10 septembre. Cabernet Sauvignon : du 10 septembre au 15 octobre. Sangiovese : du 20 au 25 septembre. Les taux de sucre se situaient entre 22 et 24 degrés Brix à la récolte.
VINIFICATION ET ELEVAGE
Chaque cépage a été vinifié séparément. Après l’éraflage et le foulage, le moût a été placé en cuves inox où la fermentation alcoolique s’est déroulée sur une période de 7 jours et la macération sur une période de 10 à 15 jours. A la fin de la fermentation malolactique, le vin a été transféré en barriques (225 litres) pendant 10 mois au total. Après les six premiers mois d’élevage, le vin a été assemblé et remis en barriques pendant 4 mois supplémentaires avant sa mise en bouteilles. Le vin est resté en bouteilles 3 mois de plus avant de quitter les chais.
RATINGS
Wine Spectator 85
