LA SAISON DE CULTURE 2015
64% Merlot
17% Cabernet Sauvignon
10% Cabernet Franc
9% Petit Verdot
Après les conditions inhabituelles de 2014, le millésime 2015 s’est avéré tout à fait normal pour la viticulture, presque un cas d’école. Après un hiver normal, pluvieux et doux, mais avec quelques jours de températures inférieures à zéro, le débourrement a commencé aux alentours des dates habituelles début avril. Le printemps a été caractérisé par un temps sec et ensoleillé, avec des conditions idéales pour un développement végétatif régulier qui a débouché sur une floraison rapide et complète vers la fin mai. À partir du mois de juin, le stress hydrique s’est progressivement installé. Le mois de juillet a été particulièrement étouffant et sec, avec des températures maximales de plus de 30°C tous les jours du mois. La vague de chaleur, associée à l’absence de précipitations, nous a fait craindre le blocage de la maturation et la nécessité de vendanges précoces. Heureusement, la pluie est arrivée vers le 10 août et les précipitations abondantes ont débloqué la maturation, en assurant également un climat beaucoup plus frais pendant la phase finale. Ce climat frais mais ensoleillé nous a accompagnés tout au long des vendanges, ce qui nous a permis de vendanger sans hâte, en attendant que chaque portion du vignoble atteigne une maturité idéale, associant une qualité aromatique fraîche et vive et une maturation phénolique parfaite, avec des tanins abondants mais soyeux et souples. La vendange a commencé le 29 août par les parcelles de Merlot et s’est terminée le 12 octobre avec les dernières parcelles de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot.
VINIFICATION ET ELEVAGE
Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un foulage léger. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation alcoolique en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant quinze jours, la macération a duré 10-15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox pour s’achever en barriques (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant 15 mois de plus. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli six mois de plus avant sa commercialisation.
NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2015 représente parfaitement son millésime exceptionnel, associant un équilibre idéal des éléments qui ne se produit que très rarement ; un équilibre de maturité, de substance et d’une personnalité particulièrement séduisante. Avec une robe intense et un aspect jeune, le nez de ce vin offre des arômes intenses de fruits mûrs et des touches subtilement épicées et grillées. Parfaitement équilibré et superbement soyeux en bouche, avec un fruit succulent et une finale savoureuse sans aspérité, rafraichie par des notes balsamiques. »
Axel Heinz – Mai 2017
RATINGS
Wine Advocate 93
Wine Spectator 92
James Suckling 94
Antonio Galloni 94
