LA SAISON DE CULTURE 2013
36% Cabernet Sauvignon
32% Merlot
20% Cabernet Franc
12% Petit Verdot
Après une année 2012 sèche, l’hiver de 2013 a été marqué par un temps doux mais très pluvieux, retardant d’environ 15 jours le débourrement. Le froid et la pluie ont donné lieu à une floraison irrégulière et très longue – avec un retard de quinze jours par rapport aux dates habituelles – avec pour résultat une baisse de la production et un développement hétérogène des grappes. Heureusement, l’été, arrivé juste à temps fin juin, a été parfait, avec un temps sec et ensoleillé, mais quelques pics de chaleur intense en juillet et août. Au bout du compte, la croissance végétative lente s’est avérée bénéfique car elle a retardé la maturation après la fin de la période la plus chaude. Les orages du mois d’août ont apporté une baisse significative des températures, notamment la nuit, favorisant une bonne expression aromatique, mais obligeant à vendanger plus tard que d’habitude, entre le 9 septembre et le 14 octobre, par un temps plutôt ensoleillé sans chaleur excessive.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Les grappes cueillies à la main ont été placées en caissettes de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation alcoolique en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant quinze jours, la macération a duré 10-15 jours au total. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox et a été achevée après un placement en barriques (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé dans le chai thermorégulé d’Ornellaia pendant 15 mois de plus. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli six mois de plus avant sa commercialisation.
NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« Un merveilleux été et un mois de septembre frais et ensoleillé ont permis d’atteindre une maturation optimale du raisin malgré la période difficile de floraison, donnant des vins qui expriment une élégance particulière. Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2013 présente une robe intense et brillante. Le nez et vif et fruité, avec des notes grillées délicates. En bouche, la texture lisse et soyeuse apporte un contraste à la grande fraîcheur des tanins. Sa structure lui permettra de s’adoucir avec l’âge, mais la vivacité de son fruit et son caractère doux et raffiné en font un vin parfait à déguster dès maintenant. »
Axel Heinz – Mai 2015
RATINGS
Wine Advocate 92
Wine Spectator 90
James Suckling 94
Antonio Galloni 90
Falstaff 93
