LA SAISON DE CULTURE 2008
55% Merlot
30% Cabernet Sauvignon
8% Cabernet Franc
7% Petit Verdot
La saison de culture 2008 a été marquée par un printemps frais et pluvieux, avec un débourrement dans la norme. La pluie pendant la floraison a cependant impacté la nouaison, réduisant la production de la vigne. L’été a apporté une chaleur intense, presque sans pluie, et ces conditions se sont maintenues jusqu’au dix premiers jours de septembre. Ceci a facilité une bonne véraison et un processus de maturation très satisfaisant, les nuits fraîches favorisant le développement de beaux arômes et d’une robe profonde, alors que les journées ensoleillées ont contribué à davantage concentrer les composés du fruit, donnant des cépages Merlot et Cabernet Franc d’une profondeur impressionnante. La tramontane fraîche du nord est arrivée en septembre, occasionnant une baisse des températures. Cette période fraîche et légèrement venteuse, mais généreusement ensoleillée, a été particulièrement bénéfique pour les cépages à maturation tardive, qui ont atteint une maturité optimale avec des niveaux élevés de composés aromatiques et de polyphénols. Les vendanges se sont déroulées du 2 au 18 septembre pour les parcelles de Merlot, et du 18 septembre au 7 octobre pour les parcelles de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Petit Verdot.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Les grappes cueillies à la main ont été placées en paniers de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10 à 15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox et a été achevée après le soutirage et le placement en barriques (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés d’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour trois mois d’élevage supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.
NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« Le millésime 2008 associe la superbe maturité des différentes parcelles de Merlot récoltées au cours des premières phases des vendanges à la structure tannique particulièrement dense du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc apporté par le temps nettement plus frais. Le nez offre des notes d’épices et de fruits bien mûrs, avec une robe rubis intense. Le corps est remarquablement généreux et ample, montrant une grande profondeur issue du mariage de la douceur classique du Merlot complétée par la fermeté et la vivacité des tanins du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc. »
Axel Heinz – Septembre 2010
RATINGS
Wine Advocate 93
Wine Spectator 91
James Suckling 91
Antonio Galloni 93
Falstaff 92
