LA SAISON DE CULTURE 2007
40% Cabernet Sauvignon
40% Merlot
15% Cabernet Franc
5% Petit Verdot
Le millésime 2007 a commencé par un hiver très doux et moins pluvieux qu’à l’accoutumée, donnant lieu au débourrage environ 10 jours avant la date habituelle. Le printemps a également été doux, avec des pluies qui sont arrivées juste au bon moment, permettant une excellente croissance végétative et une floraison précoce de la vigne. Les pluies de juin, qui ont arrosé toute la Toscane, ont favorisé le développement du raisin. L’été n’est finalement arrivé qu’en juillet, avec un temps chaud et sec, suivi d’un mois d’août plus frais, avec les orages habituels au milieu du mois ralentissant la maturation et ramenant la date prévue des vendanges dans la norme. Un mois de septembre parfait avec un beau soleil, des températures douces et peu de pluie a permis une maturation parfaitement lente et régulière du raisin, favorisant une concentration des polyphénols et des composés aromatiques sans maturation excessive.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Les grappes cueillies à la main ont été placées en paniers de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10 à 15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox et a été achevée après le soutirage et le placement en barriques (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour trois mois d’élevage supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.
NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« 2007 a été un millésime ensoleillé, et malgré les températures relativement basses, le raisin a muri parfaitement, préservant la complexité et la fraîcheur aromatique. Avec sa robe intense, Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2007 présente aussi un nez complexe de baies rouges intenses, d’épices douces et d’accents de menthe balsamique et d’eucalyptus. Ample et soyeux en bouche, ce vin a une structure tannique vive et élégante, des arômes fruités doux et des accents intenses de menthe. »
Axel Heinz – Septembre 2009
RATINGS
Wine Advocate 92
Wine Spectator 92
James Suckling 91
Antonio Galloni 92
Falstaff 94
