LA SAISON DE CULTURE 2006
50% Merlot
35% Cabernet Sauvignon
9% Cabernet Franc
6% Petit Verdot
L’hiver 2006 a été suffisamment froid et humide pour retarder le débourrage malgré les chaudes journées de printemps qui ont suivi, avec une pleine floraison au cours de la première semaine de juin seulement. La vigueur habituelle des bourgeons a été accompagnée d’une bonne productivité exigeant une taille modérée dans les vignes les plus jeunes également. Une taille modérée de ce type indique un bon équilibre entre la croissance végétative et la production de fruit. Il n’a quasiment pas plu sur la côte toscane pendant l’été. Heureusement, les températures n’ont jamais été excessives, permettant à la vigne de développer un bon potentiel aromatique. Le raisin était parfait en début de vendange, concentré, avec une maturité homogène. Les journées ensoleillées et bien ventilées de début septembre nous ont permis de vendanger les parcelles de Merlot et de Cabernet Franc juste au bon moment. Les pluies continues des 15 et 16 septembre ont ralenti la maturation du Cabernet Sauvignon, mais une attente de quelques jours a suffi pour permettre au fruit d’atteindre une maturité optimale et de rejoindre les chais, où la vendange s’est achevée en fin d’après-midi le 4 octobre.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Les grappes cueillies à la main ont été placées en paniers de 15 kg, passant ensuite au classement et au tri manuel sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. Après une fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C pendant une semaine, la macération pelliculaire a duré 10 à 15 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox et a été achevée après le soutirage et le placement en barriques (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant environ 15 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 3 mois d’élevage supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.
NOTES DE DÉGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« Fruit d’un millésime particulièrement concentré, Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2006 affiche une personnalité riche et mure. D’une robe profonde, il présente un nez de belles baies rouges, de coca, et d’arômes épicées. Le vin est ample et rond en bouche, avec des tanins parfaitement mûrs et polis et un fruit riche souligné par une acidité parfaitement équilibrée. Le mariage de la richesse du Merlot, de la fraîcheur du Petit Verdot et de la structure des Cabernet ouvre une voie indéniable pour le millésime 2006. »
Axel Heinz – Septembre 2008
RATINGS
Wine Advocate 94
Wine Spectator 90
James Suckling 91
Antonio Galloni 94
Falstaff 91
