Le Serre Nuove dell’Ornellaia

BOLGHERI DOC ROSSO

Elaboré avec la même passion et le même souci du détail que l'Ornellaia, Le Serre Nuove dell'Ornellaia est un véritable second vin. Assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Petit Verdot, ce vin associe convivialité et profondeur aromatique, tout en offrant un potentiel de garde reconnu.

LA SAISON DE CULTURE 2005

50% Merlot

35% Cabernet Sauvignon

10% Cabernet Franc

5% Petit Verdot

A l’exception de quelques journées particulièrement froides en février et mars qui ont retardé de quelques jours le débourrage, 2005 a commencé par un hiver plutôt doux suivi d’un printemps chaud et ensoleillé dès le départ, permettant une floraison une semaine avant la norme, aux alentours du 20 mai pour les cépages précoces. La vigueur végétative et le potentiel de production étaient parfaitement équilibrés dès le départ. La quantité de vendanges en vert exigée était donc moyenne pour la saison. Juin et juillet ont tous deux joué leur rôle : chaleur, soleil, et juste un peu de pluie, donc des conditions parfaites pour assurer une véraison homogène. Finalement le raisin a mûri de manière constante en août, avec des températures constantes qui n’ont jamais dépassé les moyennes de saison (32°C). Quelques pluies en milieu de mois ont contribué à un développement optimal des grappes. Les premières analyses fin août ont révélé des potentiels polyphénoliques très élevés, indicateurs d’un grand millésime. Les vendanges ont commencé le 30 août par les parcelles de Merlot les plus jeunes, et ont ensuite été interrompues à plusieurs reprises par des averses, même si les brises marines ont rapidement séché les grappes. Grâce au savoir-faire des vendangeurs, le raisin arrivé au chai était parfaitement sain. Le 11 octobre, la dernière parcelle de Cabernet Sauvignon a été vendangée, achevant les vendanges après 23 jours de travail. Les différents cépages, vignobles et parcelles ont donné 54 vins de base, chacune exprimant le grand potentiel du millésime.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les grappes cueillies à la main ont été placées en paniers de 15 kg, passant ensuite à la vérification sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. La fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C a duré une semaine, suivie de la macération pelliculaire du nouveau vin, le processus entier durant 18 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox et a été achevée après le soutirage et le placement en barriques (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 17 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 5 mois d’élevage supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Le point fort de Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2005 est l’équilibre réussi entre bouquet et structure. Le vin présente une robe brillante, mais profonde et intense. Les vignes les plus jeunes apportent des accents frais de fruits pour compléter les notes épicées et mentholées issues des vignes les plus vieilles. Une seule gorgée stimule et remplit la bouche, avec l’entrée ample du Merlot, soutenu par la structure du Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc et amplifié par la fraîcheur des tanins du Petit Verdot. »

Axel Heinz – Septembre 2007

RATINGS

Wine Advocate 90

Wine Spectator 90

Andrea Galloni 90

LA SAISON DE CULTURE 2005

50% Merlot

35% Cabernet Sauvignon

10% Cabernet Franc

5% Petit Verdot

A l’exception de quelques journées particulièrement froides en février et mars qui ont retardé de quelques jours le débourrage, 2005 a commencé par un hiver plutôt doux suivi d’un printemps chaud et ensoleillé dès le départ, permettant une floraison une semaine avant la norme, aux alentours du 20 mai pour les cépages précoces. La vigueur végétative et le potentiel de production étaient parfaitement équilibrés dès le départ. La quantité de vendanges en vert exigée était donc moyenne pour la saison. Juin et juillet ont tous deux joué leur rôle : chaleur, soleil, et juste un peu de pluie, donc des conditions parfaites pour assurer une véraison homogène. Finalement le raisin a mûri de manière constante en août, avec des températures constantes qui n’ont jamais dépassé les moyennes de saison (32°C). Quelques pluies en milieu de mois ont contribué à un développement optimal des grappes. Les premières analyses fin août ont révélé des potentiels polyphénoliques très élevés, indicateurs d’un grand millésime. Les vendanges ont commencé le 30 août par les parcelles de Merlot les plus jeunes, et ont ensuite été interrompues à plusieurs reprises par des averses, même si les brises marines ont rapidement séché les grappes. Grâce au savoir-faire des vendangeurs, le raisin arrivé au chai était parfaitement sain. Le 11 octobre, la dernière parcelle de Cabernet Sauvignon a été vendangée, achevant les vendanges après 23 jours de travail. Les différents cépages, vignobles et parcelles ont donné 54 vins de base, chacune exprimant le grand potentiel du millésime.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Les grappes cueillies à la main ont été placées en paniers de 15 kg, passant ensuite à la vérification sur double table de tri, avant et après l’éraflage, le tout suivi d’un pressurage délicat. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. La fermentation primaire en cuves inox à des températures de 26-30°C a duré une semaine, suivie de la macération pelliculaire du nouveau vin, le processus entier durant 18 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox et a été achevée après le soutirage et le placement en barriques (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 17 mois. Après les 12 premiers mois d’élevage, les vins ont été assemblés et remis en barriques pour 5 mois d’élevage supplémentaires. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Le point fort de Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2005 est l’équilibre réussi entre bouquet et structure. Le vin présente une robe brillante, mais profonde et intense. Les vignes les plus jeunes apportent des accents frais de fruits pour compléter les notes épicées et mentholées issues des vignes les plus vieilles. Une seule gorgée stimule et remplit la bouche, avec l’entrée ample du Merlot, soutenu par la structure du Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc et amplifié par la fraîcheur des tanins du Petit Verdot. »

Axel Heinz – Septembre 2007

RATINGS

Wine Advocate 90

Wine Spectator 90

Andrea Galloni 90