Le Serre Nuove dell’Ornellaia

BOLGHERI DOC ROSSO

Elaboré avec la même passion et le même souci du détail que l'Ornellaia, Le Serre Nuove dell'Ornellaia est un véritable second vin. Assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Petit Verdot, ce vin associe convivialité et profondeur aromatique, tout en offrant un potentiel de garde reconnu.

LA SAISON DE CULTURE 2003

60% Cabernet Sauvignon

30% Merlot

5% Cabernet Franc

5% Petit Verdot

Les pluies abondantes de l’hiver ont permis à la vigne d’avoir une bonne réserve d’eau dans les sols en avril, ce qui s’est avéré essentiel compte tenu de l’été torride qui a suivi. Au printemps, le débourrement était un peu tardif, mais avec la sécheresse (seulement 14 mm de pluie entre mai et début septembre) et les températures élevées, la floraison est arrivée avec une semaine d’avance. Pendant l’été, les températures les plus élevées ont atteint 35°C entre le 20 et le 28 juillet et 39°C entre le 3 et le 9 août. Entre le 21 et le 28 août, environ deux semaines avant les dates habituelles, les vignes de Merlot les plus jeunes ont été vendangées en deux opérations séparées. Au début du mois de septembre, sur les autres parcelles, les analyses ont confirmé une teneur élevée en sucres mais une maturité phénolique insuffisante. Les vendanges ont donc commencé le 10 septembre seulement, après quelques orages qui ont fait baisser les températures, permettant d’obtenir des grappes en parfait état. Le rendement était inférieur aux attentes, de 30% environ.

VINIFICATION ET ELEVAGE

A son arrivée au chai, la vendange a été triée à la main sur double table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage. Chaque cépage et chaque parcelle de vignoble a été vinifié séparément. La fermentation alcoolique a été réalisée en cuves inox, à des températures moyennement élevées de 26 à 30°C pendant une période d’une semaine, suivie d’une macération post-fermentation durant en moyenne 21 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox et s’est achevée après un transfert en barriques de chêne (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais de Tenuta dell’Ornellaia pendant une durée totale de 16 mois. L’assemblage principal a été réalisé après les 12 premiers mois et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 4 mois restants. Le vin a ensuite vieilli au moins 6 mois en bouteilles avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2003 associe richesse et douceur, résultat du millésime chaud. Le nez offre des arômes intenses de fruits mûrs, issus principalement du Merlot, ainsi que la complexité de la belle structure des Cabernets et la fraîcheur des tanins du Petit Verdot. »

Axel Heinz – Septembre 2005

RATINGS

Wine Spectator 90

LA SAISON DE CULTURE 2003

60% Cabernet Sauvignon

30% Merlot

5% Cabernet Franc

5% Petit Verdot

Les pluies abondantes de l’hiver ont permis à la vigne d’avoir une bonne réserve d’eau dans les sols en avril, ce qui s’est avéré essentiel compte tenu de l’été torride qui a suivi. Au printemps, le débourrement était un peu tardif, mais avec la sécheresse (seulement 14 mm de pluie entre mai et début septembre) et les températures élevées, la floraison est arrivée avec une semaine d’avance. Pendant l’été, les températures les plus élevées ont atteint 35°C entre le 20 et le 28 juillet et 39°C entre le 3 et le 9 août. Entre le 21 et le 28 août, environ deux semaines avant les dates habituelles, les vignes de Merlot les plus jeunes ont été vendangées en deux opérations séparées. Au début du mois de septembre, sur les autres parcelles, les analyses ont confirmé une teneur élevée en sucres mais une maturité phénolique insuffisante. Les vendanges ont donc commencé le 10 septembre seulement, après quelques orages qui ont fait baisser les températures, permettant d’obtenir des grappes en parfait état. Le rendement était inférieur aux attentes, de 30% environ.

VINIFICATION ET ELEVAGE

A son arrivée au chai, la vendange a été triée à la main sur double table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage. Chaque cépage et chaque parcelle de vignoble a été vinifié séparément. La fermentation alcoolique a été réalisée en cuves inox, à des températures moyennement élevées de 26 à 30°C pendant une période d’une semaine, suivie d’une macération post-fermentation durant en moyenne 21 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves inox et s’est achevée après un transfert en barriques de chêne (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais de Tenuta dell’Ornellaia pendant une durée totale de 16 mois. L’assemblage principal a été réalisé après les 12 premiers mois et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 4 mois restants. Le vin a ensuite vieilli au moins 6 mois en bouteilles avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2003 associe richesse et douceur, résultat du millésime chaud. Le nez offre des arômes intenses de fruits mûrs, issus principalement du Merlot, ainsi que la complexité de la belle structure des Cabernets et la fraîcheur des tanins du Petit Verdot. »

Axel Heinz – Septembre 2005

RATINGS

Wine Spectator 90