LA SAISON DE CULTURE 2002
75% Cabernet Sauvignon
25% Merlot
La météo du millésime 2002 se divise clairement en deux moitiés : avant et après le 10 août, comprenant les vendanges. La première partie du cycle végétatif de la vigne a été précoce et positive, avec une floraison et une nouaison dans la norme malgré les périodes alternantes de chaud et de froid. Le vignoble a été arrosé par des pluies abondantes à partir du 10 août. La vendange a commencé le 14 septembre pour s’achever le 10 octobre, avec des journées bonnes et moins bonnes. Ce schéma météorologique a engendré la nécessité de mener un tri rigoureux. Au chai, un processus supplémentaire de tri a été mis en place, avec l’ajout d’une deuxième table de tri après l’éraflage afin d’écarter les raisins endommagés et de veiller à ce que seul le raisin parfaitement sain aille au pressurage. .
VINIFICATION ET ELEVAGE
Le raisin issu des parcelles toutes vendangées à la main a été placé en caissettes de 15 kg et ensuite trié à la main sur table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage. La fermentation alcoolique a été réalisée en cuves inox, à des températures moyennement élevées de 26 à 30°C. Chaque cépage et parcelle de vignoble a été vinifié séparément. La macération post-fermentation a duré en moyenne 21 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves et s’est achevée en barriques (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais de Tenuta dell’Ornellaia pendant une période totale 18 mois. L’assemblage principal a été réalisé après les 12 premiers mois et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 6 mois restants, avant de vieillir 6 mois de plus en bouteilles avant sa commercialisation.
NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE
« Avec sa robe d’un pourpre profond et ses arômes séduisants de baies rouges, ce vin est équilibré, généreux et rond en bouche avec une finale lisse et longue. Le Cabernet Sauvignon domine l’assemblage, conférant au vin sa structure tannique raffinée, complétée par une richesse tendre en milieu de palais apportée par l’ajout de Merlot. »
Axel Heinz – Septembre 2004
RATINGS
Wine Advocate 86
Wine Spectator 85
