Le Serre Nuove dell’Ornellaia

BOLGHERI DOC ROSSO

Elaboré avec la même passion et le même souci du détail que l'Ornellaia, Le Serre Nuove dell'Ornellaia est un véritable second vin. Assemblage de Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Petit Verdot, ce vin associe convivialité et profondeur aromatique, tout en offrant un potentiel de garde reconnu.

LA SAISON DE CULTURE 2001

70% Cabernet Sauvignon

30% Merlot

L’hiver 2001 a été caractérisé par des températures douces et une pluviométrie supérieure à la moyenne. Le débourrement est intervenu plus tôt qu’à l’accoutumée pendant les derniers jours de mars et le début du mois d’avril. Le printemps a apporté des températures conformes aux moyennes de saison et une pluviométrie supérieure à la moyenne. La floraison a commencé vers la mi-mai avec le Merlot, pour finir avec le Cabernet Sauvignon à la fin du mois. La saison 2001 était dans la norme avec des températures moyennes et seulement une faible quantité de pluies saisonnières. Les belles conditions ont permis un développement homogène du raisin. Des vendanges en vert ont eu lieu début juillet, avec le Merlot (environ 30%,) suivi du Cabernet Sauvignon (environ 10%), afin d’assurer des conditions optimales de maturation du raisin restant. Le beau temps s’est poursuivi pendant la période des vendanges avec des journées chaudes et ensoleillées. Les vendanges ont commencé dans les vignes les plus jeunes de Merlot pendant les premiers jours de septembre. Il y a ensuite eu une interruption d’une semaine environ pour permettre aux tanins d’atteindre une maturation optimale sur les vignes les plus vieilles, jusqu’à la mi-septembre. Les vendanges des premières parcelles de Cabernet Sauvignon ont commencé pendant la troisième semaine de septembre et se sont achevées le 5 octobre.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Le raisin issu des parcelles toutes vendangées à la main a été placé en paniers de 15 kg et ensuite trié à la main sur table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage. La fermentation alcoolique a été réalisée en cuves inox, à des températures moyennement élevées de 26 à 30°C. Chaque cépage et parcelle de vignoble a été vinifié séparément. La macération post-fermentation a duré en moyenne 21 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves et s’est achevée en barriques (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois au total. L’assemblage principal a été réalisé après les 12 premiers mois et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 6 mois restants. Le vin a fait l’objet d’un collage léger, avant de vieillir 6 mois de plus en bouteilles avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Robe pourpre profonde avec des arômes de baies rouges séduisants. Belle structure ronde, généreuse et bien équilibrée en bouche, avec une finale lisse et longue. Le Cabernet Sauvignon domine l’assemblage, conférant au vin sa structure tannique raffinée, complétée par une richesse tendre en milieu de palais apportée par l’ajout de Merlot. »

Septembre 2003

RATINGS

Wine Advocate 88

Wine Spectator 90

LA SAISON DE CULTURE 2001

70% Cabernet Sauvignon

30% Merlot

L’hiver 2001 a été caractérisé par des températures douces et une pluviométrie supérieure à la moyenne. Le débourrement est intervenu plus tôt qu’à l’accoutumée pendant les derniers jours de mars et le début du mois d’avril. Le printemps a apporté des températures conformes aux moyennes de saison et une pluviométrie supérieure à la moyenne. La floraison a commencé vers la mi-mai avec le Merlot, pour finir avec le Cabernet Sauvignon à la fin du mois. La saison 2001 était dans la norme avec des températures moyennes et seulement une faible quantité de pluies saisonnières. Les belles conditions ont permis un développement homogène du raisin. Des vendanges en vert ont eu lieu début juillet, avec le Merlot (environ 30%,) suivi du Cabernet Sauvignon (environ 10%), afin d’assurer des conditions optimales de maturation du raisin restant. Le beau temps s’est poursuivi pendant la période des vendanges avec des journées chaudes et ensoleillées. Les vendanges ont commencé dans les vignes les plus jeunes de Merlot pendant les premiers jours de septembre. Il y a ensuite eu une interruption d’une semaine environ pour permettre aux tanins d’atteindre une maturation optimale sur les vignes les plus vieilles, jusqu’à la mi-septembre. Les vendanges des premières parcelles de Cabernet Sauvignon ont commencé pendant la troisième semaine de septembre et se sont achevées le 5 octobre.

VINIFICATION ET ELEVAGE

Le raisin issu des parcelles toutes vendangées à la main a été placé en paniers de 15 kg et ensuite trié à la main sur table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage. La fermentation alcoolique a été réalisée en cuves inox, à des températures moyennement élevées de 26 à 30°C. Chaque cépage et parcelle de vignoble a été vinifié séparément. La macération post-fermentation a duré en moyenne 21 jours. La fermentation malolactique a commencé en cuves et s’est achevée en barriques (25% de chêne neuf et 75% de fûts d’un vin). Le vin a ensuite été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois au total. L’assemblage principal a été réalisé après les 12 premiers mois et le vin a ensuite été remis en barriques pour les 6 mois restants. Le vin a fait l’objet d’un collage léger, avant de vieillir 6 mois de plus en bouteilles avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Robe pourpre profonde avec des arômes de baies rouges séduisants. Belle structure ronde, généreuse et bien équilibrée en bouche, avec une finale lisse et longue. Le Cabernet Sauvignon domine l’assemblage, conférant au vin sa structure tannique raffinée, complétée par une richesse tendre en milieu de palais apportée par l’ajout de Merlot. »

Septembre 2003

RATINGS

Wine Advocate 88

Wine Spectator 90