LA SAISON DE CULTURE 2000
80% Cabernet Sauvignon
20% Merlot
L’hiver a vu des températures plus douces que celles de 1999 mais plus froides que celles de 1998. Le débourrage a eu lieu début avril, et malgré quelques pluies les résultats ont été plutôt positifs et homogènes dans l’ensemble. Avec le printemps sont arrivées des températures normales et des journées ensoleillées, la floraison s’achevant à la mi-mai. Des journées bien ensoleillées ont rythmé l’été jusqu’à la période des vendanges, sans pluie et avec des températures bien supérieures à la moyenne. Les phases de croissance dans le vignoble se sont succédées à un rythme optimal. Des vendanges en vert ont été réalisées à la mi-juillet, retirant environ 30% du Merlot et 10% du Cabernet Sauvignon, afin de veiller à ce que les grappes restantes s’épanouissent pour atteindre tout leur potentiel. Les vendanges de Merlot ont commencé la première semaine de septembre et se sont poursuivies jusqu’au milieu du mois. Les parcelles de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc ont été vendangées à partir de la mi-septembre, jusqu’au début du mois d’octobre. Les vendanges de cette année ont été remarquables par leurs températures supérieures à la moyenne et l’absence totale de pluie. Tout le raisin a été cueilli à la main et placé dans de petites caissettes de 15kg.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Le raisin cueilli à la main a été placé en paniers de 15kg et trié à la main sur table de tri, avant l’égrappage, le tout suivi d’un léger foulage. La fermentation alcoolique a été réalisée en cuves inox, à des températures moyennement élevées avoisinant les 26-30°C mais ne dépassant pas 30°C. Chaque cépage et parcelle a été vinifié séparément. Après une macération post-fermentation pendant une période moyenne de 21 jours, la fermentation malolactique a commencé en cuves et s’est achevée après un soutirage et un placement en barriques, en partie de chêne neuf et en partie de fûts d’un vin. Le vin a été élevé en barriques dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois. Après un soutirage, le vin a fait l’objet d’un léger collage à l’albumine avant sa mise en bouteilles, où il vieilli 6 mois de plus avant sa commercialisation.
RATINGS
Wine Advocate 87
Wine Spectator 89
