LA SAISON DE CULTURE 1998
80% Cabernet Sauvignon
20% Merlot
L’hiver a été légèrement plus pluvieux que les années précédentes avec des températures inférieures à la moyenne au début du printemps. Le débourrement a été homogène et s’est achevé début avril. Les températures sont revenues à la moyenne en mai, avec une floraison vers le 20-25 mai. Pendant toute la période estivale, y compris pendant les vendanges, le temps a été ensoleillé, sans pluie. La vigne s’est épanouie dans des conditions parfaites avec une véraison optimale. Des vendanges en vert ont été réalisées début août (environ 20% pour le Merlot et environ 5% pour le Cabernet) afin de veiller à ce que les grappes restantes puissent atteindre une maturation optimale. Les vendanges ont commencé la première semaine de septembre pour les parcelles de Merlot et ont continué jusqu’à la mi-septembre, suivies du Cabernet Sauvignon et du Cabernet Franc, le tout s’achevant début octobre. Le raisin est arrivé au chai dans des conditions parfaites. Les vendanges ont été réalisées à la main et le raisin placé en paniers de 15kg maximum.
VINIFICATION ET ÉLEVAGE
Le raisin issu de la vendange a été éraflé et foulé avant d’être placé partiellement en fermenteurs en bois de capacité moyenne et partiellement en cuves inox pour la fermentation alcoolique à des températures ne dépassant pas 30°C. Chaque cépage et chaque parcelle de vigne a été vinifié séparément. La macération a duré 20 à 25 jours et le vin a ensuite été transféré dans des barriques de chêne français. Le vin a ensuite été élevé en barriques de chêne français dans les chais thermorégulés de Tenuta dell’Ornellaia pendant 18 mois, avant de vieillir 6 mois supplémentaires en bouteilles avant sa commercialisation.
RATINGS
Wine Spectator 91
