Philosophie

Notre philosophie de production est ancrée dans l’obsession d’Ornellaia pour l’excellence – à tous les niveaux. Chaque choix que nous faisons est d’importance essentielle et implique une attention rigoureuse portée aux détails. Aucun raccourci n’est permis ou toléré pendant le processus de production, ce qui nous permet de récolter du raisin de qualité optimale quelles que soient les conditions climatiques de l’année.

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Au cours des vendanges, des analyses et contrôles empiriques nous permettent de déterminer quels raisins récolter et dans quel ordre. La dégustation du raisin nous permet de mieux cerner la maturité des tanins et l’équilibre des grappes afin d’identifier le moment idéal pour la vendange et la technique de vinification pour le raisin issu de chaque parcelle. Chaque baie subit ensuite un double processus de tri. Sur la première table, nous vérifions la qualité des grappes, alors qu’un deuxième contrôle permet de retirer chaque petit morceau de végétation.

Le raisin issu de chaque parcelle du vignoble fermente séparément en cuves, ce qui permet à chaque vin de base individuel (il y en a plus de 60) d’apporter son caractère unique à la création de l’assemblage final selon les conditions spécifiques de la parcelle du vignoble dont il est issu : association de types de sols, d’exposition climatique, de cépage… Après un élevage de 12 mois en barriques de chêne français, les vins de base sont sélectionnés et assemblés selon 2 critères principaux : l’élégance de l’expression exigée par Ornellaia et le caractère individuel du millésime.