Au chai

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Au chai

Le chai est la continuation du vignoble. Ici aussi, chaque parcelle de vigne est traitée individuellement et vinifiée séparément, avec l’objectif d’exprimer le caractère spécifique de la parcelle. Là encore, le palais est notre outil principal. Une dégustation quotidienne des vins en fermentation nous permet d’adapter la durée de l’extraction et de la macération à chacun des 70 à 80 vins de base, qui sont élevés séparément dans de petites barriques de chêne français avant d’être sélectionnés et assemblés pour atteindre un équilibre subtil, exprimant le caractère spécifique du millésime tout en conservant l’élégance voluptueuse d’Ornellaia.