Olio Extra Vergine di Oliva Ornellaia
L’olio Entra Vergine di Oliva Ornellaia è ottenuto dalla spremitura di olive provenienti da circa 2000 piante, in gran parte secolari, che dimorano all’interno della Tenuta dell’Ornellaia.
Nei nostri oliveti si coltivano varietà tipiche della Toscana come il Frantoio, il Moraiolo e il Leccino ma anche varietà più locali come il Gremignolo di Bolgheri, l’Olivastro di Suvereto e la varietà Ornellaia che ha preso il nome dal podere attorno al quale oggi si sviluppa la Tenuta.
Il clima fresco e mite della primavera 2011 ha favorito l’anticipo della fioritura dell’olivo e ha consentito al frutto uno sviluppo graduale nei mesi estivi. La crescita dell’oliva ha avuto una giusta progressione e ha raggiunto il suo giusto grado di maturazione già nella prima decade di ottobre.
La raccolta, effettuata prevalentemente nel mese di ottobre, è eseguita per brucatura a mano così da mantenere l’integrità del frutto in tutta la sua freschezza. Per prevenire l’ossidazione ed ottenere un olio della miglior qualità possibile, le olive vengono portate al frantoio dove la spremitura viene effettuata entro due ore dal conferimento.
L’olio, fresco di spremitura, con il suo meraviglioso aroma fruttato e ricco di proprietà antiossidanti, viene prima filtrato e poi conservato in contenitori di acciaio a temperatura controllata dove mantiene al meglio le caratteristiche organolettiche.
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