Ornus dell’Ornellaia

TOSCANA IGT BIANCO

Ornus dell'Ornellaia est un Petit Manseng de vendange tardive produit en quantités extrêmement limitées, qui donne encore une autre dimension au Domaine. Les conditions de certains millésimes sont parfaites dans le petit vignoble de « Palmetta » pour la production de ce vin de dessert exclusif. Le nom Ornus dell'Ornellaia est inspiré de « Fraxinus Ornus », le nom latin du frêne à manne ou frêne à fleurs (Orniello en italien), l'arbre qui a donné son nom à Ornellaia. Cet Orniello frêne à manne ou « Fraxinus Ornus » est un arbre typique de la région côtière méditerranéenne. Sa sève précieuse est utilisée depuis l'époque biblique comme édulcorant, en faisant le lien parfait avec la douceur d'Ornus dell'Ornellaia.

LA SAISON DE CULTURE 2015

100% Petit Manseng

Après les conditions inhabituelles de 2014, le millésime 2015 s’est avéré très régulier, presque un cas d’école. Après un hiver normal, pluvieux et doux, mais avec quelques jours de températures inférieures à zéro, le débourrement a commencé aux alentours des dates habituelles dans les premiers jours d’avril. Le printemps a été caractérisé par un temps sec et ensoleillé, avec des conditions idéales pour un développement végétatif régulier qui a débouché sur une floraison rapide et complète vers la fin-mai. À partir du mois de juin, le stress hydrique s’est progressivement installé. Le mois de juillet restera dans les annales comme un mois particulièrement chaud et sec, avec des températures maximales de plus de 30°C tous les jours du mois. La chaleur, associée à l’absence de précipitations, nous a fait craindre le blocage de la maturation et la nécessité de vendanges précoces. Heureusement, la pluie est arrivée vers le 10 août en quantités suffisantes pour relancer le processus de maturation, en assurant également un climat beaucoup plus frais pendant cette phase. Ceci a permis une concentration et une accumulation de sucres riches et d’intensité aromatiques dans les baies. La vendange a eu lieu en trois phases au cours des derniers jours d’octobre.

VINIFICATION ET ELEVAGE

A l’arrivée au chai, chaque lot a été pressé et fermenté séparément. Après un pressurage long et délicat et une décantation naturelle pendant une nuit, les différents lots ont été fermentés entièrement en barriques de chêne neuf, à des températures ne dépassant pas 22°C. Une fois les niveaux souhaités de sucre et d’alcool atteints, la fermentation a été interrompue. Il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Après le soutirage, les vins ont été élevés pendant 12 mois, avant l’assemblage des différents lots. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli un an de plus avant sa commercialisation.

Axel Heinz – Directeur d’Exploitation

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Ornus dell’Ornellaia 2015 se caractérise par une robe or profonde avec des reflets brillants. Le nez développe des senteurs de miel et de caramel, accompagnées de notes caractéristiques d’abricots secs et d’amandes en bouche. La douceur est équilibrée par une acidité vive, séduisant les papilles avec une sensation très agréable et équilibrée en bouche. Un vin qui exprime douceur et richesse, tout en maintenant une élégance fraîche. »

Olga Fusari – Œnologue

LA SAISON DE CULTURE 2015

100% Petit Manseng

Après les conditions inhabituelles de 2014, le millésime 2015 s’est avéré très régulier, presque un cas d’école. Après un hiver normal, pluvieux et doux, mais avec quelques jours de températures inférieures à zéro, le débourrement a commencé aux alentours des dates habituelles dans les premiers jours d’avril. Le printemps a été caractérisé par un temps sec et ensoleillé, avec des conditions idéales pour un développement végétatif régulier qui a débouché sur une floraison rapide et complète vers la fin-mai. À partir du mois de juin, le stress hydrique s’est progressivement installé. Le mois de juillet restera dans les annales comme un mois particulièrement chaud et sec, avec des températures maximales de plus de 30°C tous les jours du mois. La chaleur, associée à l’absence de précipitations, nous a fait craindre le blocage de la maturation et la nécessité de vendanges précoces. Heureusement, la pluie est arrivée vers le 10 août en quantités suffisantes pour relancer le processus de maturation, en assurant également un climat beaucoup plus frais pendant cette phase. Ceci a permis une concentration et une accumulation de sucres riches et d’intensité aromatiques dans les baies. La vendange a eu lieu en trois phases au cours des derniers jours d’octobre.

VINIFICATION ET ELEVAGE

A l’arrivée au chai, chaque lot a été pressé et fermenté séparément. Après un pressurage long et délicat et une décantation naturelle pendant une nuit, les différents lots ont été fermentés entièrement en barriques de chêne neuf, à des températures ne dépassant pas 22°C. Une fois les niveaux souhaités de sucre et d’alcool atteints, la fermentation a été interrompue. Il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Après le soutirage, les vins ont été élevés pendant 12 mois, avant l’assemblage des différents lots. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli un an de plus avant sa commercialisation.

Axel Heinz – Directeur d’Exploitation

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« Ornus dell’Ornellaia 2015 se caractérise par une robe or profonde avec des reflets brillants. Le nez développe des senteurs de miel et de caramel, accompagnées de notes caractéristiques d’abricots secs et d’amandes en bouche. La douceur est équilibrée par une acidité vive, séduisant les papilles avec une sensation très agréable et équilibrée en bouche. Un vin qui exprime douceur et richesse, tout en maintenant une élégance fraîche. »

Olga Fusari – Œnologue

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