Ornus dell’Ornellaia

TOSCANA IGT BIANCO

Ornus dell'Ornellaia est un Petit Manseng de vendange tardive produit en quantités extrêmement limitées, qui donne encore une autre dimension au Domaine. Les conditions de certains millésimes sont parfaites dans le petit vignoble de « Palmetta » pour la production de ce vin de dessert exclusif. Le nom Ornus dell'Ornellaia est inspiré de « Fraxinus Ornus », le nom latin du frêne à manne ou frêne à fleurs (Orniello en italien), l'arbre qui a donné son nom à Ornellaia. Cet Orniello frêne à manne ou « Fraxinus Ornus » est un arbre typique de la région côtière méditerranéenne. Sa sève précieuse est utilisée depuis l'époque biblique comme édulcorant, en faisant le lien parfait avec la douceur d'Ornus dell'Ornellaia.

LA SAISON DE CULTURE 2013

100% Petit Manseng

Après une année 2012 sèche, l’hiver 2013 a été marqué par un temps doux mais très pluvieux qui a retardé de presque 15 jours le débourrement. Le temps froid et pluvieux a donné lieu à une floraison irrégulière et très longue – avec un retard de quinze jours par rapport à la moyenne – qui a causé une baisse de la production et un développement hétérogène des grappes. Heureusement, l’été, arrivé juste à temps fin juin, a été parfait, sec et ensoleillé, mais avec quelques périodes de chaleur intense en juillet et août. La croissance lente s’est finalement avérée bénéfique car elle a permis de retarder la maturation après la fin de la période la plus chaude. Les orages d’août ont apporté une baisse significative des températures, notamment la nuit, favorisant l’expression aromatique et maintenant une acidité fraîche et vive. Après un bref épisode pluvieux début octobre, le raisin a achevé son processus de séchage, atteignant un niveau optimal de concentration en sucres et montrant de légères traces de pourriture noble. Les vendanges ont eu lieu en trois passages entre le 13 et le 18 octobre.

VINIFICATION ET ELEVAGE

A l’arrivée au chai, chaque lot a été pressé et fermenté séparément. Après un pressurage long et délicat et une décantation naturelle pendant une nuit, les différents lots ont été fermentés entièrement en barriques de chêne neuf, à des températures ne dépassant pas 22°C. Une fois les niveaux souhaités de sucre et d’alcool atteints, la fermentation a été interrompue. Il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Après le soutirage, les vins ont été élevés pendant 12 mois, avant l’assemblage des différents lots. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli un an de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

 

« La création d’Ornus dell’Ornellaia a été inspirée par notre passion pour notre territoire et notre désir d’explorer pleinement son potentiel de production de grands vins moelleux de vendange tardive, accompagné par le climat tempéré et bien ventilé typique des automnes à Bolgheri. Les vendanges fraîches et tardives de 2013 ont permis au raisin de mûrir lentement en laissant le temps aux arômes de s’épanouir. Habillé d’une robe dorée, l’Ornus dell’Ornellaia 2013 présente les notes classiques de fruits exotiques secs, de caramel et de miel. En bouche, le sucre résiduel est équilibré par une acidité juteuse et des notes amples d’abricot, de miel et de fruits secs. »

Axel Heinz – Juin 2016

LA SAISON DE CULTURE 2013

100% Petit Manseng

Après une année 2012 sèche, l’hiver 2013 a été marqué par un temps doux mais très pluvieux qui a retardé de presque 15 jours le débourrement. Le temps froid et pluvieux a donné lieu à une floraison irrégulière et très longue – avec un retard de quinze jours par rapport à la moyenne – qui a causé une baisse de la production et un développement hétérogène des grappes. Heureusement, l’été, arrivé juste à temps fin juin, a été parfait, sec et ensoleillé, mais avec quelques périodes de chaleur intense en juillet et août. La croissance lente s’est finalement avérée bénéfique car elle a permis de retarder la maturation après la fin de la période la plus chaude. Les orages d’août ont apporté une baisse significative des températures, notamment la nuit, favorisant l’expression aromatique et maintenant une acidité fraîche et vive. Après un bref épisode pluvieux début octobre, le raisin a achevé son processus de séchage, atteignant un niveau optimal de concentration en sucres et montrant de légères traces de pourriture noble. Les vendanges ont eu lieu en trois passages entre le 13 et le 18 octobre.

VINIFICATION ET ELEVAGE

A l’arrivée au chai, chaque lot a été pressé et fermenté séparément. Après un pressurage long et délicat et une décantation naturelle pendant une nuit, les différents lots ont été fermentés entièrement en barriques de chêne neuf, à des températures ne dépassant pas 22°C. Une fois les niveaux souhaités de sucre et d’alcool atteints, la fermentation a été interrompue. Il n’y a pas eu de fermentation malolactique. Après le soutirage, les vins ont été élevés pendant 12 mois, avant l’assemblage des différents lots. Après la mise en bouteilles, le vin a vieilli un an de plus avant sa commercialisation.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

 

« La création d’Ornus dell’Ornellaia a été inspirée par notre passion pour notre territoire et notre désir d’explorer pleinement son potentiel de production de grands vins moelleux de vendange tardive, accompagné par le climat tempéré et bien ventilé typique des automnes à Bolgheri. Les vendanges fraîches et tardives de 2013 ont permis au raisin de mûrir lentement en laissant le temps aux arômes de s’épanouir. Habillé d’une robe dorée, l’Ornus dell’Ornellaia 2013 présente les notes classiques de fruits exotiques secs, de caramel et de miel. En bouche, le sucre résiduel est équilibré par une acidité juteuse et des notes amples d’abricot, de miel et de fruits secs. »

Axel Heinz – Juin 2016

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