Le Volte dell'Ornellaia

TOSCANA IGT ROSSO

Le Volte dell'Ornellaia associe une expression méditerranéenne de générosité à une belle structure et une grande complexité, reflétant la philosophie d'Ornellaia. Le Volte dell'Ornellaia est un vin fin pour les amateurs de vins spontanés, nécessitant aucune cérémonie.

LA SAISON DE CULTURE 2015

67% Merlot

20% Cabernet Sauvignon

13% Sangiovese

Après les conditions inhabituelles de 2014, le millésime 2015 s’est avéré très régulier, presque un cas d’école. Après un hiver normal, pluvieux et doux, mais avec quelques jours de températures inférieures à zéro, le débourrement a commencé aux alentours des dates habituelles début avril. Le printemps a été caractérisé par un temps sec et ensoleillé, avec des conditions idéales pour un développement végétatif régulier qui a débouché sur une floraison rapide et complète vers la fin-mai. À partir du mois de juin, le stress hydrique s’est progressivement installé. Le mois de juillet a été particulièrement chaud et sec, avec des températures maximales de plus de 30°C tous les jours du mois. L’absence de précipitations, associée à la chaleur, nous a fait craindre le blocage de la maturation et des vendanges précoces. Heureusement, la pluie est arrivée vers le 10 août et les précipitations abondantes ont débloqué la maturation, en assurant également un climat beaucoup plus frais pendant la phase finale. Ce climat frais mais ensoleillé nous a accompagnés tout au long des vendanges, ce qui nous a permis de vendanger sans hâte, en attendant que chaque portion du vignoble atteigne une maturité idéale, associant une qualité aromatique fraîche et vive et une maturation phénolique parfaite, avec des tanins abondants mais soyeux et souples. Les vendanges ont commencé le 29 août par les parcelles de Merlot et se sont achevées le 12 octobre avec les dernières parcelles de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot.

VINIFICATION ET ELEVAGE

La fermentation des cépages différents s’est faite séparément dans de petites cuves inox afin de conserver les traits de chaque cépage. La fermentation alcoolique a été suivie d’une fermentation malolactique, toujours en cuves inox. Le vin a ensuite été élevé 10 mois, partiellement en barriques déjà utilisées pour l’élevage de l’Ornellaia et partiellement en cuves béton, afin d’obtenir le parfait équilibre entre structure tannique et expression de la fraîcheur du fruit.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« 2015 fait partie de ces millésimes que tous les vignerons rêvent de connaître au moins une fois dans leurs carrières. La saison équilibrée, avec un été chaud et ensoleillé, mais avec un temps frais et sec pendant les vendanges a parfaitement marqué cette tendance. Il est rare de trouver un équilibre parfait entre les différentes composantes du vin, de la robe d’un rubis profond aux notes fruitées fraîches et vives et une texture idéalement charnue, soulignée par des tanins soyeux et veloutés, sans aspérités. »

Axel Heinz

RATINGS

Wine Advocate 89

Wine Spectator 89

James Suckling 92

Antonio Galloni 89

LA SAISON DE CULTURE 2015

67% Merlot

20% Cabernet Sauvignon

13% Sangiovese

Après les conditions inhabituelles de 2014, le millésime 2015 s’est avéré très régulier, presque un cas d’école. Après un hiver normal, pluvieux et doux, mais avec quelques jours de températures inférieures à zéro, le débourrement a commencé aux alentours des dates habituelles début avril. Le printemps a été caractérisé par un temps sec et ensoleillé, avec des conditions idéales pour un développement végétatif régulier qui a débouché sur une floraison rapide et complète vers la fin-mai. À partir du mois de juin, le stress hydrique s’est progressivement installé. Le mois de juillet a été particulièrement chaud et sec, avec des températures maximales de plus de 30°C tous les jours du mois. L’absence de précipitations, associée à la chaleur, nous a fait craindre le blocage de la maturation et des vendanges précoces. Heureusement, la pluie est arrivée vers le 10 août et les précipitations abondantes ont débloqué la maturation, en assurant également un climat beaucoup plus frais pendant la phase finale. Ce climat frais mais ensoleillé nous a accompagnés tout au long des vendanges, ce qui nous a permis de vendanger sans hâte, en attendant que chaque portion du vignoble atteigne une maturité idéale, associant une qualité aromatique fraîche et vive et une maturation phénolique parfaite, avec des tanins abondants mais soyeux et souples. Les vendanges ont commencé le 29 août par les parcelles de Merlot et se sont achevées le 12 octobre avec les dernières parcelles de Cabernet Sauvignon et de Petit Verdot.

VINIFICATION ET ELEVAGE

La fermentation des cépages différents s’est faite séparément dans de petites cuves inox afin de conserver les traits de chaque cépage. La fermentation alcoolique a été suivie d’une fermentation malolactique, toujours en cuves inox. Le vin a ensuite été élevé 10 mois, partiellement en barriques déjà utilisées pour l’élevage de l’Ornellaia et partiellement en cuves béton, afin d’obtenir le parfait équilibre entre structure tannique et expression de la fraîcheur du fruit.

NOTES DE DEGUSTATION DE L’ŒNOLOGUE

« 2015 fait partie de ces millésimes que tous les vignerons rêvent de connaître au moins une fois dans leurs carrières. La saison équilibrée, avec un été chaud et ensoleillé, mais avec un temps frais et sec pendant les vendanges a parfaitement marqué cette tendance. Il est rare de trouver un équilibre parfait entre les différentes composantes du vin, de la robe d’un rubis profond aux notes fruitées fraîches et vives et une texture idéalement charnue, soulignée par des tanins soyeux et veloutés, sans aspérités. »

Axel Heinz

RATINGS

Wine Advocate 89

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James Suckling 92

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