Im Keller

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Im Keller

Der Keller ist die Erweiterung des Weinbergs. Auch hier wird jeder Weinberg als Individuum behandelt und getrennt voneinander vinifiziert, um den spezifischen Charakter seines Anbaugebiets zum Ausdruck zu bringen. Auch hierbei ist unser Gaumen das Hauptwerkzeug. Die tägliche Verkostung der fermentierenden Weine erlaubt es uns, die Extraktions- und Maischestandzeit exakt mit den 70 bis 80 Basisweinen, die separat in kleinen Eichenfässern reifen, abzustimmen, bevor diese hinsichtlich einer subtilen Balance ausgewählt und zusammengestellt werden: Um so den spezifischen Charakter des Jahrgangs zum Ausdruck zu bringen und gleichzeitig Ornellaias üppige Eleganz zu bewahren.

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